Kurczak Gong Bao

A właściwie to wariacje na temat kurczaka Gong Bao. Zmodyfikowany przeze mnie przepis jest mniej ostry i zawiera cukinię. Generalnie bardzo, bardzo smaczne danie :-)

Składniki 

2 piersi z kurczaka
1 średnia cukinia
1 duża cebula
2 ząbki czosnku
150 g orzeszków ziemnych niesolonych
3 cm korzenia świeżego imbiru

Marynata do mięsa

2 łyżki sosu sojowego ciemnego
1 łyżka oleju ryżowego
1 łyżka wody
pół łyżeczki soli

Sos
3 łyżki sosu sojowego ciemnego
2 łyżeczki cukru
1 łyżka oleju ryżowego
1 łyżka octu winnego (np. jabłkowego)
4 łyżki wody
1 łyżka skrobi ziemniaczanej
odrobina chili do smaku

Przygotowanie

Mięso kroimy w drobną kostkę. Wszystkie składniki marynaty dokładnie łączymy i zalewamy nią kurczaka. Odstawiamy na pół godziny.
Czosnek i imbir kroimy na bardzo drobną kosteczkę (można nawet zmiksować blenderem). Cebulę kroimy na średniej wielkości kawałki, a cukinię na drobne słupki.
Na rozgrzany olej (jak najmniejszą ilość) wrzucamy zamarynowanego kurczaka i obsmażamy. Następnie dodajemy cukinię, cebulę, czosnek i imbir i dusimy minimum 15 minut.
Mieszamy bardzo dokładnie wszystkie składniki sosu i dodajemy do mięsa i warzyw. Na samym końcu dodajemy orzeszki i podsmażamy jeszcze 2 minuty.

Podajemy z ryżem.

Tort wiśniowy powlekany marcepanem

Wiśnie spędziły ostatnich kilka miesięcy pływając sobie w spirytusie, co ewidentnie wyszło im na dobre ;-) Trzeba bardzo uważać przy pieczeniu, bo zjedzenie kilku takich wiśni może być ryzykowne dla ukończenia tortu!
Wiśniom bardzo służy towarzystwo marcepanu (który zabarwiłam na kolor brązowy) oraz masy czekoladowej.
Tort ozdobiłam w stylu angielskim, został przygotowany z okazji imienin. Dodatkowo sprzeniewierzyłam się swoim zasadom i dodałam do ciasta proszek do pieczenia i ... wyszło świetne :-)

Składniki

Biszkopt
6 jaj
3/4 szklanki cukru (może być zwykły, ale lepiej dodać drobny do wypieków)
2 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej
2 szklanki mąki pszennej
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

Masa czekoladowo-wiśniowa
3 mleczne czekolady
2 opakowania serka mascarpone
słoik wiśni w spirytusie (ilość wiśni zależy od naszych preferencji, ja polecam duży słoik)

Do obłożenia
masa maślana:
2 kostki masła
3/4 szklanki cukru pudru

2 opakowania masy marcepanowej (po 100 g)
barwnik spożywczy

a także: cukrowe kuleczki, masa cukrowa na ozdoby

Wykonanie

Biszkopt
Oddzielamy żółtka od białek. Białka ubijamy na sztywną pianę dodając powoli cukier. Następnie do białek dodajemy po jednym żółtku i ubijamy powoli na jednolitą masę. Powoli dosypujemy przesianą dwukrotnie mąkę z proszkiem i mieszamy.
Wylewamy na tortownicę z dnem wyłożonym papierem do pieczenia i pieczemy 40 minut w temp. 180 stopni C.

Masa czekoladowo-wiśniowa
Czekoladę roztapiamy i studzimy. Ubijamy serek mascarpone i stopniowo dodajemy do niego czekoladę. Następnie do masy dodajemy odcedzone wiśnie i delikatnie mieszamy.

Masa maślana
ubijamy masło a następnie dodajemy do niego cukier puder. Miksujemy do uzyskania gładkiej masy.

Biszkopt przekrawamy na 3 równe blaty i na dwóch z nich rozsmarowujemy masę czekoladowo-wiśniową. Przykładamy trzeci blat i cały tort smarujemy z zewnątrz masą maślaną. Na grubej warstwie masy maślanej będzie nam łatwiej ułożyć marcepan.
Posmarowany tort wkładamy do lodówki na minimum pół godziny i pozwalamy masie maślanej stężeć.

Jeżeli chcemy uzyskać kolorowy marcepan, dodajemy do niego wybrany barwnik spożywczy i zagniatamy. Następnie masę marcepanową rozwałkowujemy dokładnie na duży płat (żeby nie przyklejał się podsypujemy go skrobią ziemniaczaną). Układamy na torcie i dokładnie wygładzamy. Dekorujemy :-)

Pomarańczowe taglioline z kurczakiem i kaparami

W ramach testowania nowości kulinarnych zakupiłam ostatnio włoski makaron taglioline (wstążeczki) o smaku pomarańczowym. Makaron rzeczywiście jest bardzo aromatyczny i smaczny, ma mocny pomarańczowy kolor i smak. Zastanawiałam się, z czym go podać i doszłam do wniosku, że najlepiej jego słodkawy smak złamią kapary. Do tego kurczak duszony na oliwie i zioła prowansalskie. Pycha :-)

Składniki

1 duża pierś z kurczaka
250 g makaronu taglioline (pomarańczowego)
zioła prowansalskie
3 łyżki kaparów
oliwa z oliwek
sól

Przygotowanie

Kurczaka kroimy w drobną kostkę i wrzucamy na rozgrzaną oliwę z oliwek. Po kilku minutach solimy i dodajemy zioła prowansalskie, dusimy jeszcze kilka minut.
Na osoloną wrzącą wodę wrzucamy makaron. Zwracamy uwagę na czas gotowania - ten makaron gotuje się bardzo szybko i łatwo go rozgotować.
Makaron odcedzamy, przelewamy zimną wodą i wykładamy na talerz. Dodajemy kurczaka i kapary.

Do przygotowania dania użyłam tego makaronu:

Kolorowe babeczki

Delikatne cytrynowe babeczko-muffiny ozdobione kolorową masą i koralikami cukrowymi. Szybkie, łatwe i wesołe :-)

Składniki

babeczki:
2 szklanki mąki pszennej
1 szklanka mleka
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 jajko
100 g masła
5 łyżek cukru
pół buteleczki aromatu cytrynowego

masa:
175 g (pół opakowania) serka mascarpone
1 biała czekolada
barwnik spożywczy

do dekoracji:
kolorowe kuleczki, czekoladowe gwiazdki itp.

Przygotowanie

babeczki:
Masło roztapiamy i odstawiamy do przestudzenia. Pozostałe składniki mieszamy łyżką w misce i dodajemy przestudzone masło. Wlewamy do 3/4 wysokości do papilotek na muffinki i wkładamy do formy muffinkowej. Pieczemy 25 minut w temperaturze 200 stopni C.
Studzimy.

masa:
Czekoladę roztapiamy w kąpieli wodnej i studzimy. Następnie miksujemy na gładką masę z serkiem i dodajemy barwnik spożywczy (ilość zależy od intensywności koloru jaki chcemy uzyskać).
Jeżeli masa po zmiksowaniu będzie lekko płynna, wkładamy ją do lodówki i pozwalamy stężeć. Następnie przekładamy do rękawa cukierniczego i ozdabiamy babeczki.

Łososiowo-krewetkowy seafood chowder

To bardzo pożywna i rozgrzewająca zupa rybna. Tym razem zrobiłam ją ze świeżego łososia i krewetek. Najsmaczniejsze chowdery jakie jadałam zawierały też małże, kalmary a czasem kilka rodzajów ryb. Do mojego chowdera dodałam dużo koperku - taki polski akcent w tej nie polskiej zupie :-)

Składniki

1,5 l wody
1 kg wypatroszonego łososia
20 dag krewetek (drobnych)
marchewka
pietruszka
seler
3 duże łyżki koperku (mrożonego lub świeżego)
250 ml kwaśnej śmietany 18%
sól, pieprz

Przygotowanie

Łososia filetujemy. Odciętą głowę i ogon wrzucamy na wrzącą wodę i gotujemy na średnim ogniu razem z całą marchewką, selerem i pietruszką ok. 20 minut. Następnie dodajemy dokładnie obrane z kości filety z łososia. Staramy się kłaść je delikatnie, tak aby nie rozpadły się w trakcie gotowania. Gotujemy na małym ogniu 10 minut. Ostrożnie wyciągamy filety. Pozostały wywar przecedzamy przez drobne sitko, tak aby oddzielić wszystkie ości.
Pozbawiony ości wywar wstawiamy do gotowania, gdy zawrze - wrzucamy krewetki i gotujemy max. 10 minut. W tym czasie mięso z filetów dzielimy na drobne kawałki (ponownie upewniamy się, że pozbyliśmy się wszystkich ości). Marchew, selera i pietruszkę wyjęte z wywaru można ewentualnie zetrzeć na drobnej tarce i dodać do zupy (ja nie dodaję, wolę bez).
Kawałki łososia dorzucamy do wywaru rybnego z krewetkami. Hartujemy śmietanę i dodajemy do wywaru, zagotowujemy. Następnie doprawiamy solą i pieprzem (świetnie smakuje z jego dużą ilością, na ostro). Na koniec dodajemy koperek.

Kurczak w ziołach zapiekany z oliwkami i serem roquefort

Ze zwykłego kurczaka też można ugotować coś interesującego. Zielone i czarne oliwki świetnie smakują w połączeniu z serem roquefort. Trzeba tylko uważać, żeby nie przesuszyć mięsa podczas zapiekania.

Składniki (dla dwóch osób)

2 piersi z kurczaka
10 oliwek zielonych
10 oliwek czarnych
10 dag sera roquefort
pieprz, sól, papryka czerwona, rozmaryn, tymianek (lub inne zioła wedle upodobań)

Przygotowanie

Piersi z kurczaka przekrawamy na połowę, pozostawiając połączenie na jednej, dłuższej krawędzi (filet ma wyglądać tak, jak rozłożona książka).
Delikatnie rozbijamy mięso, solimy i pieprzymy. Oliwki i ser kroimy na drobne plasterki, mieszamy i układamy na przygotowanym mięsie. Mięso składamy (tak jakbyśmy zamykali książkę). Używając tłuczka delikatnie łączymy krawędzie, aby farsz nie wydostał się na zewnątrz podczas gotowania. Posypujemy papryką i ziołami i wkładamy do nagrzanego piekarnika.
Zapiekamy w 150 stopniach ok. 20 minut (przed wyjęciem należy sprawdzić, czy mięso się upiekło).

Ciasto czekoladowe z czarną porzeczką i rodzynkami

Czekolada, czarna porzeczka, rodzynki i dużo alkoholu :-) Najlepiej podawać je schłodzone, gdy jest ciepłe - szybko się rozpływa. To bardzo słodkie ciasto, ale niezwykle smakowite.

Masę czekoladową można przygotować też z masła (łącząc je z czekoladą i ugotowanym budyniem), ale ja raczej opieram masy na serku mascarpone bo nie lubię maślanych mas.

Składniki (na blachę 35x25 cm)

Biszkopt:

6 dużych jajek

300 g cukru pudru

100 g mąki pszennej

100 g mąki ziemniaczanej

Masa czekoladowa do przełożenia:

2 opakowania serka mascarpone

1 czekolada mleczna

2 czekolady gorzkie

Masa rodzynkowa:

40 dag rodzynek

200 ml wódki

1 czekolada gorzka

1 czekolada mleczna

1/4 kostki masła

A także:

Słoik konfitury z czarnej porzeczki

Przygotowanie

Na kilka godzin przed pieczeniem ciasta rodzynki zalewamy alkoholem, aby porządnie nasiąkły. Przygotowujemy biszkopt według tego przepisu. Następnie biszkopt przekrawamy na 2 części. Obydwa blaty ciasta ponczujemy alkoholem, w którym moczyły się rodzynki.

Pierwszy blat smarujemy konfiturą z czarnej porzeczki, a następnie połową masy czekoladowej. Nakładamy drugi blat, ponczujemy i smarujemy pozostałą częścią masy.

Przygotowujemy masę rodzynkową:

masło rozpuszczamy razem z czekoladą. Dodajemy rodzynki (już bez alkoholu) i intensywnie mieszamy. Masę rodzynkową wykładamy na ciasto.

Wkładamy do lodówki (najlepiej na całą noc) i podajemy schłodzone.

Czosnkowe penne z krewetkami i suszonymi pomidorami

Jednym z powodów dla których żałuję, że nie mieszkam nad morzem jest brak naprawdę świeżych owoców morza (trudno do tej kategorii zaliczyć to, co można kupić w marketach). Najbardziej brakuje mi moich ulubionych muli, które uwielbiam. Niedawno miałam okazję zawitać na chwilę do Lille we Francji, które słynie z muli (podawanych z frytkami) i gdzie pierwszy raz w życiu widziałam fast food serwujący mule :-) Raj na ziemi!
No ale dzisiaj nie o mulach, a o krewetkach i nie z Francji ale prosto z Wietnamu. Z lenistwa (nie znoszę patroszenia krewetek) - mrożonych. Mniej leniwym polecam kupno świeżych.
Krewetki świetnie smakują z czosnkiem i suszonymi pomidorami.

Składniki

500 g mrożonych krewetek (dużych)
opakowanie makaronu penne
pół słoika suszonych pomidorów
duża główka czosnku
świeża bazylia
sól, pieprz świeżo mielony
oliwa z oliwek

Przygotowanie


Krewetki rozmrażamy i osuszamy papierowym ręcznikiem. Czosnek obieramy i rozgniatamy. Na rozgrzaną na patelni oliwę z oliwek (nie olej!) wrzucamy czosnek i podrumieniamy (nie przypiekamy zbyt intensywnie). Następnie na patelnię wrzucamy krewetki i podduszamy z jednej i drugiej strony (kilka minut), doprawiamy solą i pieprzem.

W tym czasie gotujemy makaron penne (al dente - powinien pozostać lekko twardy). Odcedzamy i dodajemy do niego 2-3 łyżki oliwy w której zanurzone były suszone pomidory.

Suszone pomidory siekamy na paseczki.

Na talerz wykładamy penne, następnie krewetki z czosnkiem. Dekorujemy pomidorami i bazylią.

Zapiekanka pasterska

Prosty i smaczny domowy obiad. Koperkowe puree ziemniaczane połączone z mieloną wołowiną doprawioną pomidorowym smakiem. Na zimne i ciemne jesienne dni :-)

Składniki (dla 4 osób)

masa mięsna:
70 dag mielonej wołowiny
2 duże cebule
olej do podsmażenia mięsa
mały słoiczek koncentratu pomidorowego
sól, pieprz świeżo mielony, tymianek
2 jajka

puree:
1,5 kg ziemniaków
3 łyżki prawdziwego masła
3/4 szklanki mleka
ok. pół szklanki drobno posiekanego koperku lub pietruszki (świeże lub mrożone, nie suszone)

do posypania:
1/4 kostki masła
15 dag sera żółtego gouda


Przygotowanie

Cebulę kroimy w drobną kosteczkę i podsmażamy na odrobinie oleju. Dodajemy mięso, obsmażamy a następnie dusimy razem z cebulą przez 15 minut. Dodajemy koncentrat i przyprawy, dokładnie mieszamy. Odstawiamy mięso do przestudzenia a następnie dodajemy jajka i dokładnie mieszamy na jednolitą masę. Masę mięsną przekładamy do wysmarowanego i wysypanego bułką tartą naczynia żaroodpornego, wyrównujemy powierzchnię.

Ziemniaki gotujemy do miękkości, do odcedzonych dodajemy mleko, masło i koperek/pietruszkę i dokładnie ubijamy na puree.
Ubite ziemniaki wykładamy na warstwę mięsa do naczynia żaroodpornego.

Na wierzch ścieramy na grubych oczkach tarki masło i żółty ser (masło zapobiega wysuszeniu puree).

Pieczemy ok. 20 minut w przykrytym naczyniu żaroodpornym w temp. 190 stopni C.

Ciasto kokosowo-migdałowe z białą czekoladą i likierem amaretto

Znowu na słodko :-) Tym razem ciasto (a właściwie torcik) ze słodką kokosową masą, białą czekoladą i migdałami, moooooocno ponczowany likierem amaretto.

Składniki (na blachę o średnicy 25 cm)

Biszkopt:

6 dużych jajek

300 g cukru pudru

100 g mąki pszennej

100 g mąki ziemniaczanej

Masa kokosowa

2 opakowania (po 250 g) serka mascarpone 

100 g wiórek kokosowych

2 tabliczki białej czekolady

1/4 szklanki mleka

Ponczowanie

1/3 szklanki likieru amaretto

Dekoracja

100 g migdałów w płatkach

Przygotowanie

Biszkopt

Na godzinę przed pieczeniem wyciągamy jajka z lodówki (mają mieć temperaturę pokojową).
Oddzielamy żółtka od białek. Ubijamy białka z 1/2 cukru pudru oraz żółtka z 1/2 cukru pudru (minimum 8 minut).
Następnie delikatnie mieszamy oraz dodajemy przesianą dwukrotnie mąkę.

Wylewamy ciasto na tortownicę, której spód wyłożony jest papierem do pieczenia (uwaga: nie smarujemy boków tortownicy, bo ciasto może wtedy opaść).

Wkładamy do nagrzanego do  180 stopni C piekarnika i pieczemy 40 minut. Po zakończeniu pieczenia tort pozostawiamy w piekarniku do wystygnięcia.

Masa

Czekoladę z mlekiem rozpuszczamy w kąpieli wodnej i studzimy. Ubijamy serek mascarpone (ok. 2 minuty), dodajemy czekoladę i wiórki kokosowe i ubijamy na jednolitą masę.

Ostudzony biszkopt dzielimy na 3 części, każdą z nich ponczujemy likierem amaretto (nie żałujemy likieru ;-). Na kolejne blaty ciasta wykładamy masę i rozsmarowujemy. Wierzch i boki ciasta posmarowane masą posypujemy dokładnie płatkami migdałów.

Ciasto najlepsze jest schłodzone, po minimum kilku godzinach od przygotowania.

Proste i szybkie domowe sushi z łososiem

Kiedyś, gdy studiowałam poza Polską zaprzyjaźniłam się z ludźmi z Japonii, którzy bardzo często przyrządzali takie sushi. Nie jest to typowe sushi z surową rybą, ale bardzo smaczne, szybkie i do tego tanie.

Z podanych składników przygotujemy sushi dla 3 osób

Składniki

250 g ryżu do sushi (nie używamy zwykłego ryżu)
5 listków sushi nori (sprasowanych alg morskich)
avokado (lub ogórek)
biały serek do smarowania (np. Philadelphia)
100 g łososia wędzonego

Przygotowanie

Ryż gotujemy według przepisu na opakowaniu (zazwyczaj ok. 15 minut), zalewając go wodą w proporcji 1:1. Pod koniec gotowania należy ryż bardzo często mieszać, aby się nie przypalił (ryż do sushi jest bardzo kleisty). Po ugotowaniu ryż studzimy.

Listek alg morskich układamy na macie bambusowej (na you tube znajduje się wiele tutoriali uczących jak rolować sushi za pomocą maty).

Avokado (ogórka) kroimy na słupki, łososia tniemy na paseczki.

Na listku alg układamy warstwę ryżu, pozostawiając odrobinę pustej przestrzeni na bokach. Następnie na jednym z końców układamy serek, avokado (które możemy zastąpić ogórkiem) oraz kawałki łososia.

Rolujemy sushi, a następnie ostrym nożem tniemy na kawałki grubości ok. 1 cm. Podajemy z sosem sojowym.

Tort kokosowo-czekoladowy

Kolejny tort "na specjalne zamówienie" - tym razem 30 rocznica ślubu moich rodziców.
Postanowiłam upiec dla nich tort kokosowo-czekoladowy i udekorować go w stylu angielskim.
Tort jest bardzo delikatny i niezbyt słodki (nie licząc lukru, którym został powleczony). Idealny dla osób, które nie przepadają za bardzo słodkimi masami.

Składniki

Biszkopt (blacha o średnicy 25 cm)

6 dużych jajek

300 g cukru pudru

100 g mąki pszennej

100 g mąki ziemniaczanej

Masa kokosowa

1 opakowanie 250 g serka mascarpone 

6 kopiatych dużych łyżek kokosu

1 tabliczka białej czekolady

6 łyżek śmietanki 30%

Masa czekoladowa

1 opakowanie 250 g serka mascarpone

1 tabliczka mlecznej czekolady

1/2 tabliczki gorzkiej czekolady

2 duże łyżki kakao

6 łyżek śmietanki 30%

Przygotowanie

Biszkopt przygotowujemy dokładnie tak, jak w tym przepisie (z tą różnicą, że tutaj podane są składniki na mniejszą blachę).

Masa kokosowa

Roztapiamy czekoladę ze śmietanką w kąpieli wodnej i studzimy. Ucieramy serek mascarpone (2 minuty), dodajemy wiórki kokosowe i przestudzoną czekoladę, miksujemy 2 minuty.

Masa czekoladowa

Roztapiamy czekolady w kąpieli wodnej ze śmietanką, studzimy. Ubijamy serek mascarpone (2 minuty), dodajemy kakao oraz czekoladę i miksujemy 2 minuty.

Upieczony biszkopt dzielimy na 3 części i przekładamy przygotowanymi masami. Jeżeli nie chcemy dekorować ciasta w stylu angielskim, ucieramy dodatkową porcję masy (czekoladową lub kokosową), tak jak w podanym wyżej przepisie i smarujemy nią tort.

Marchewkowe pole na stole, czyli ciasto marchewkowe

Pyszne, cynamonowe ciasto z marchewką. Bardzo szybkie i proste w przygotowaniu. Trochę możemy już poczuć w nim zbliżające się powoli święta ;-)

Składniki

1 szklanka oleju

1 szklanka cukru

1 i 2/3 szklanki mąki pszennej

3 jajka

2 szklanki marchewki (startej na dużych oczkach)

1,5 łyżeczki sody

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

2 łyżeczki cynamonu

2 łyżeczki kakao

Polewa

1 tabliczka mlecznej czekolady

5 łyżek śmietanki 30%

Przygotowanie

Cukier ucieramy z olejem, następnie dodajemy po jednym jajku. Ciągle ucierając dodajemy stopniowo mąkę, cynamon, kakao, proszek i sodę. Do utartej masy dodajemy marchew i dokładnie mieszamy.

Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 190 stopni C i pieczemy 45 minut.

Studzimy w piekarniku.

Polewa

Roztapiamy czekoladę ze śmietanką, polewamy ciasto.

Aksamitny sernik z białą czekoladą i granatem

Ten sernik jest prosty i zawsze mi się udaje, gości więc na naszym stole dość często i w różnych wariacjach.

W smaku jest bardzo delikatny i kremowy - po prostu aksamitny, a to wszystko dzięki dodatkowi mleka i czekolady.

Przygotować okrągłą tortownicę o średnicy 25 cm i wyłożyć spód papierem do pieczenia.

Składniki

Czekoladowy spód

• 75 g masła 
• 75 g ciemnej czekolady 
• 50 g cukru 
• 1 duże jajko 
• 60 g mąki pszennej 

Masa serowa

• opakowanie (1 kg) twarogu zmielonego na serniki (polecam Pilos lub Piątnica)
• 15 dag cukru
• 100 ml mleka
• 3 tabliczki białej czekolady
• 5 jajek
• budyń śmietankowy bez cukru 
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej

Dekoracja

• tabliczka białej czekolady
• 5 łyżek śmietanki 30%
• 1 dojrzały granat

Przygotowanie

Masło pokroić na kawałki i razem z połamaną na kosteczki czekoladą włożyć do rondelka, mieszając roztopić na małym ogniu, ostudzić. Dodać cukier i jajko, wymieszać. Wsypać przesianą mąkę i mieszać przez około minutę aż składniki się połączą. Wyłożyć do tortownicy i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez 12 minut w temperaturze 170 stopni C. Wyjąć z piekarnika i przestudzić.

Masa serowa

Roztopić czekoladę w kąpieli wodnej i ostudzić. Ubić ser z cukrem, następnie dodać mleko, budyń i czekoladę a na końcu jajka. Dokładnie ubić na kremową masę i wyłożyć ją na upieczony spód (masa będzie dość rzadka). Piec przez godzinę w temperaturze 160 stopni C, pozostawić w piekarniku do ostygnięcia.

Dekoracja

Rozpuścić czekoladę ze śmietanką i lekko ją ostudzić (musi pozostać płynna). Obrać granat i delikatnie wyłuskać nasionka.

Wylać czekoladę na ostudzony sernik i posypać nasionkami granatu.

Sernik najlepszy jest na drugi dzień, schłodzony w lodówce.

Pieczarki z farszem i czarnymi oliwkami zapiekane z serem

Pyszne pieczone pieczarki z mięsem i czarnymi oliwkami. Świetne na lunch i na kolację. Bardzo proste do przygotowania!

Z podanych składników przygotujemy 2 duże porcje.

Składniki
ok. 25 pieczarek (różnej wielkości)
pół dużej cebuli
15 dag mięsa mielonego (najlepiej indyczego)
natka pietruszki lub selera
3 kopiate łyżki bułki tartej
ok. 20 czarnych oliwek
20 g bardzo drobno tartego twardego sera (ja użyłam Gratino)
pieprz świeżo mielony
sól

Przygotowanie
Na patelni z rozgrzaną oliwą z oliwek podsmażamy mięso i cebulkę bardzo drobno roztartą blenderem. Podlewamy odrobinę wodą i dusimy ok. 10 minut.
Odkrawamy nóżki pieczarek i miksujemy je w blenderze.
Dodajemy zmiksowane pieczarki do mięsa i dusimy kolejne 10 minut. Dodajemy pieprz (duuużo - będą wtedy odpowiednio ostre) oraz sól. Wyłączamy, dorzucamy posiekane w drobne paseczki czarne oliwki i bułkę tartą. Dokładnie mieszamy i nakładamy farsz do kapeluszy pieczarek ułożonych na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.

Następnie pieczarki posypujemy serem i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 140 stopni C na 15 minut (należy sprawdzić, czy pieczarki są miękkie).

Przed podaniem posypujemy natką.

Cukinia faszerowana mięsem mielonym podana z kuskusem curry

Najlepsze cukinie to te młode, niezbyt duże. Nigdy nie kupuję wielkich egzemplarzy - zazwyczaj są suche i mają stwardniałą skórę - właściwie (po obraniu) nadają się jedynie na przetwory.

Do faszerowanej cukini będą nam potrzebne 3 sztuki średniej wielkości. Z podanych składników przygotujemy sycący obiad dla trzech osób.

Składniki

3 średniej wielkości cukinie (skóra nie może być stwardniała)

6 plasterków sera żółtego

Farsz

0,5 kg mięsa mielonego (najlepiej wołowego)

3 gałązki natki z selera

1 jajko

1 średnia cebula

chili pieprz cayenne

sól

pieprz świeżo mielony

Kuskus

pól opakowania kaszki kuskus

1,5 łyżeczki curry

0,5 łyżeczki soli

Przygotowanie

Cukinie faszerowane

Na patelnię z rozgrzaną oliwą wrzucamy mięso mielone i cebulę. Opiekamy, następnie podlewamy odrobinę wodą i dusimy pod przykryciem ok. 10 minut.

Cukinie przekrawamy wzdłuż, delikatnie (aby nie przeciąć skórki) wyjmujemy miąższ, który siekamy i dorzucamy do duszącego się mięsa. W cukiniach powinno zostać po nieco mniej niż 1 cm miąższu pod skórą.

Dusimy jeszcze ok 15 min., pod koniec dodając drobno posiekaną natkę selera.

Doprawiamy mięso chili, solą i pieprzem. Po ostudzeniu dodajemy jajko i dokładnie mieszamy.

Wykładamy farsz na wydrążone cukinie i wkładamy do piekarnika nagrzanego na 130 stopni C na 20 minut. Pod koniec pieczenia układamy na cukini żółty ser. Pilnujemy, aby zbytnio się nie przypiekł - ma być lekko przyrumieniony.

Kuskus

Kuskus zalewamy wrzącą wodą, dodajemy curry i sól, bardzo dokładnie mieszamy.

Tort truskawkowo-krówkowy dekorowany w stylu angielskim

Tort na specjalne zamówienie 9-latki, zatem wnętrze i zewnętrze dostosowane do gustów jubilatki ;-)
Miało być słodko, różowo i koniecznie z Hello Kitty :-)

Tort jest bardzo delikatny dzięki temu, że masy oparte są na serku mascarpone. Biszkopt zawsze piekę bez proszku do pieczenia - jego sekret tkwi w długości ubijania ;-)

Składniki (na dużą okrągłą blachę)

Biszkopt

8 jajek
320 g cukru pudru
120 g mąki pszennej
120 g mąki ziemniaczanej


Masa krówkowa
1 puszka (400g) masy krówkowej
1 opakowanie serka mascarpone (najlepiej marki Piątnica)

Masa truskawkowa
400 g truskawek
1 opakowanie serka mascarpone (najlepiej marki Piątnica)
ewentualnie 2-3 łyżki cukru pudru

Do nasączenia
1/3 cytryny
pół szklanki ciepłej przegotowanej wody
kieliszek rumu

Przygotowanie biszkoptu
Na godzinę przed pieczeniem wyciągamy jajka z lodówki (mają mieć temperaturę pokojową).
Oddzielamy żółtka od białek. Ubijamy białka z 1/2 cukru pudru oraz żółtka z 1/2 cukru pudru (minimum 8 minut).
Następnie delikatnie mieszamy oraz dodajemy przesianą dwukrotnie mąkę.

Wylewamy ciasto na tortownicę, której spód wyłożony jest papierem do pieczenia (uwaga: nie smarujemy boków tortownicy, bo ciasto może wtedy opaść).

Wkładamy do nagrzanego do  180 stopni C piekarnika i pieczemy 40 minut. Po zakończeniu pieczenia tort pozostawiamy w piekarniku do wystygnięcia.

Przełożenie
Wystudzony tort dzielimy na trzy części. Ponczujemy wodą z rumem i wyciśnietą cytryną.
Ucieramy serek mascarpone i miksujemy go z masą krówkową, rozsmarowujemy na pierwszym blacie.
To samo powtarzamy z truskawkami.


Dekoracja
Ja dekoruję lukrami cukrowymi według tzw. stylu angielskiego. Tort będzie równie pyszny, jeżeli pokryje się go masą krówkową wymieszaną z mascarpone, a następnie posypie startą czekoladą.

Najlepiej tort przygotować dzień przed podaniem - masy nabiorą odpowiedniej konsystencji i smaku.

Chleb dyniowo-pomarańczowy z nutą cynamonu

Uwielbiam wykorzystywać w kuchni warzywa i owoce sezonowe, a że właśnie mamy sezon na dynię...

Chleb dyniowy z konfiturą pomarańczową i cynamonem możemy śmiało jeść zamiast ciasta do kawy. Pachnie nieziemsko, ma nieco egzotyczny smak.

Składniki:

• szklanka pieczonej dyni według tego przepisu
• 2 szklanki mąki pszennej 
• 1 szklanka otrąb owsianych
• 0,5 szklanki otrąb pszennych
• 0,5 szklanki cukru brązowego
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• pół łyżeczki cynamonu 
• 50 g roztopionego masła
• 1/4 szklanki oliwy extra vergine 
• pół słoika dżemu pomarańczowego
• 2 jajka 
• 1 duży banan 
• 3 łyżki pestek z dyni (mogą być świeże z dyni wykorzystanej do pieczenia)

Dynię pieczemy jak w przepisie na  sernik dyniowy i miksujemy blenderem.
Piekarnik nagrzewamy do 170 stopni. Podłużną formę keksówkę smarujemy oliwą i oprószamy otrębami.

W jednej misce mieszamy mąkę, płatki owsiane, cukier, proszek do pieczenia i cynamon.
Roztapiamy masło i wlewamy do drugiej dużej miski, dodajemy oliwę, miód, dżem, jajka i pokrojonego na drobne plasterki banana. Mieszamy razem wszystkie składniki. Wlewamy do miski z sypkimi składnikami i mieszamy. 

Masę wykładamy do przygotowanej foremki, posypujemy pestkami dyni i wstawiamy do piekarnika. Pieczemy ok. godzinę (należy sprawdzać wykałaczką, czy ciasto jest upieczone). Po zakończeniu pieczenia pozostawiamy w piekarniku na 5 minut, a następnie wyjąć z foremki.

Przepis na podobny chleb, który był inspiracją dla mojego przepisu jest tu.

Muffiny cynamonowe z daktylami i rumowymi rodzynkami

Pyszne, pachnące cynamonem. Idealne do przedpołudniowej kawy :-)

100 g daktyli
100 g rodzynek
50 g migdałów w płatkach
rum do namoczenia rodzynek
450 g mąki
2,5 łyżeczki proszku do pieczenia
250 ml mleka
130 g stopionego masła
szczypta soli
2 jajka
1,5 łyżeczki cynamonu

Przygotowanie:
Na godzinę przed rozpoczęciem pieczenia rodzynki zalewamy rumem.

Piekarnik rozgrzewamy do 210 stopni C, formę do muffinek smarujemy roztopionym masłem.

Do dużej miski przesiewamy mąkę, proszek do pieczenia, sól, cukier, cynamon oraz posiekane drobno daktyle, namoczone rodzynki i migdały. Robimy dołek pośrodku.

W drugiej misce rozbijamy jajka z mlekiem, wlewamy do dołka w misce z suchymi składnikami, dodajemy masło i szybki mieszamy. Masa powinna pozostać grudkowata.

Wkładamy ciasto do formy muffinkowej, wypełniając każdy otwór do 3/4 objętości.

Pieczemy ok. 30 minut - sprawdzamy wykałaczką czy pozostaje sucha. Po 5 minutach od zakończenia pieczenia muffinki wyciągamy na talerz - inaczej będzie je trudno wyciągnąć.

Świetnie smakują z powidłami śliwkowymi.

Dyniowo-sernikowy zawrót głowy

Sernik dyniowy


Ten sernik podpatrzyłam na Kwestii Smaku. Jest genialny! Chylę czoła przed autorką przepisu. Na swoje potrzeby przepis lekko zmodyfikowałam, ale myślę, że sernik na tym nie stracił.
Sernik jest bardzo delikatny, ma posmak dyni. Spód jest mocno czekoladowy, sprawia, że ciasto nie jest mdłe. Na wierzchu warstwa delikatnej śmietanki, dżem pomarańczowy i niesamowity sos toffee!

Masa serowa: 
• 1 szklanka puree z pieczonej dyni*
• 1 kg twarogu na serniki (polecam Piątnicę)
• 6 jajek 
• 1 i 1/2 szklaki słodzonego mleka skondensowanego 
• 1/2 szklanki śmietanki kremowej 30%, najlepiej gęstej 
• 3 kopiate łyżki mąki ziemniaczanej 
• 1/3 łyżeczki mielonego cynamonu 

* dynię kroimy na kawałeczki ok. 2 cm, układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i zapiekamy do miękkości (w moim piekarniku elektrycznym zajęło mi to ok. pół godziny w temperaturze 200 C). Następnie dynię studzimy i blenderem miksujemy na jednolitą masę


Śmietanka na wierzch i glazura pomarańczowa: 
• 1 szklanka kwaśnej gęstej śmietany 18% 
• 3 łyżki cukru pudru
• pół słoika dżemu pomarańczowego 
• 3 łyżki wody 

Czekoladowy spód: 

• 75 g masła 
• 75 g ciemnej czekolady 
• 50 g cukru 
• 2 małe jajka 
• 60 g mąki pszennej 

Sos toffee: 
• pół szklanki śmietanki kremowej 30% lub 36% 
• 3 kopiate łyżki brązowego cukru 
• 3 łyżki masła


Przygotowanie: 

Masa serowa: Wymieszać w dużej misce wymieszać (najlepiej mikserem) wszystkie składniki na masę serową: puree z dyni, ser, jajka, mleko skondensowane, śmietankę kremową, mąkę ziemniaczaną, cynamon. Odstawić na czas przygotowania spodu.
Dno tortownicy (małej, około 24 cm) wyłożyć dużym krążkiem z papieru do pieczenia, zapiąć tortownicę wypuszczając krążek poza obręcz, obciąć nadmiar papieru.  Piekarnik nagrzać do 175 stopni C.

Czekoladowy spód: Masło pokroić na kawałki i razem z połamaną na kosteczki czekoladą włożyć do rondelka, mieszając roztopić na małym ogniu, ostudzić. Dodać cukier i jajka, wymieszać. Wsypać przesianą mąkę i mieszać przez około minutę aż składniki się połączą. Wyłożyć do tortownicy i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez 13 minut, tortownicę wyjąć ale nie wyłączać piekarnika.
Na podpieczony spód wylać masę serową i wstawić z powrotem do piekarnika. Piec przez 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 120 stopni C i piec przez 1 i 1/2 godziny.

Śmietanka na wierzch i glazura pomarańczowa: Wyjąć sernik i rozsmarować na nim śmietanę 18% wymieszaną z 3 łyżkami cukru. Wstawić z powrotem do piekarnika i piec przez 15 minut. Sernik od razu wyjąć z piekarnika i ostudzić. W rondelku zagotować dżem pomarańczowy razem z wodą, jeszcze gorącą rozsmarować na powierzchni sernika.
Ostudzony sernik wstawić do lodówki, bez obręczy tortownicy, bez przykrycia, na całą noc.

Sos toffee: Wszystkie składniki umieścić w rondelku i mieszając zagotować. Gdy cukier się rozpuści gotować masę ma małym ogniu przez około 15 minut aż się zredukuję mniej więcej o połowę. Polewać wystudzony sernik.

Ćwiczenia z podstaw dynioznawstwa, czyli zupa dyniowa z imbirem

Składniki:
ok. 40 dag dyni
3 duże ziemniaki
1 duża marchew
1 duża pietruszka
mały korzeń świeżego imbiru lub ewentualnie 2 łyżeczki suszonego
pieprz ziołowy
sól

Wszystkie warzywa wrzucamy do osolonej wody i gotujemy do miękkości. Gdy warzywa będą już miękkie doprawiamy imbirem i pieprzem ziołowym i gotujemy jeszcze 5 minut. Po przestudzeniu zupę miksujemy blenderem. Przed podaniem zagotowujemy. Możemy podać z groszkiem ptysiowym lub grzankami lub też udekorować bazylią.

Zupa jest rozgrzewająca. Ostry imbir równoważy słodkość dyni.