niedziela, 15 września 2013

Mocno czekoladowy torcik malinowy

Prosto z naszego ogrodu na tort trafiły świeże maliny oraz malinowy dżem, który zrobiłam w ubiegłym roku. Maliny, mascarpone i gorzka czekolada - połączenie doskonałe. Blaty biszkoptu posmarowałam dżemem (dość grubo, wyraźnie czuć w cieście malinową nutę), a następnie nałożyłam mascarpone. Wierzch ciasta polany jest obficie gorzką, prawdziwą czekoladą.




Składniki (blacha 20 cm)

Biszkopt


  • 5 jajek w temperaturze pokojowej, osobno białka i żółtka
  • 3/4 szklanki cukru
  • 3/4 szklanki mąki tortowej
  • 1/4 szklanka mąki ziemniaczanej

Do przełożenia i dekoracji

  • 200 g mascarpone
  • 4 łyżki cukru pudru
  • pół szklanki dżemu malinowego (przetartego, bez pestek)
  • kilka malin
  • 200 g prawdziwej, gorzkiej czekolady
  • łyżka masła
  • 3 łyżki mleka
Przygotowanie

Biszkopt przygotowujemy tak jak w tym przepisie
Mascarpone ubijamy z cukrem pudrem na gładką masę.
Po wystudzeniu biszkopt kroimy na 3 blaty. Dwa z nich smarujemy dżemem malinowym, następnie masą z mascarpone. Wierzchni blat, jak i całe ciasto na zewnątrz, smarujemy jedynie masą mascarpone, odstawiamy do lodówki i czekamy aż masa zastygnie.
W kąpieli wodnej rozpuszczamy czekoladę z masłem i mlekiem i lekko studzimy, a następnie polewamy ciasto. Dekorujemy świeżymi malinami.

niedziela, 1 września 2013

Ciasto miętowe z ostrężnicami/jeżynami

W Krakowie nikt nie powie, że "idzie na dwór nazrywać jeżyn". Mówi się "idę na pole nazrywać ostrężnic" ;-)
W każdym razie, czy to jeżyny, czy ostrężnice - właśnie nadszedł na nie sezon. Dojrzałe, soczyste, fantastycznie smakują jako dodatek do ciast. W moim przepisie grają pierwsze skrzypce. Pomyślałam sobie jednak, że ciasto z kremem śmietankowym i ostrężnicami będzie co nieco nudne. Postanowiłam więc zrobić krem miętowy i to był prawdziwy strzał w dziesiątkę! Ciasto to biszkopt kakaowy, naponczowałam je likierem miętowym, a do kremu na bazie śmietanki dodałam syrop miętowy. Dzięki takiemu zestawieniu smaków powstał idealny deser na końcówkę słonecznego lata.



Składniki (okrągła blacha 20 cm)

Biszkopt czekoladowy:

  • 5 jajek w temperaturze pokojowej, osobno białka i żółtka
  • 3/4 szklanki cukru
  • 3/4 szklanki mąki tortowej
  • 1/4 szklanka mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżka kakao


Do przełożenia

  • 4 łyżki likieru miętowego
  • 3 łyżki syropu miętowego (użyłam syropu do koktajli)
  • 500 ml śmietanki kremówki
  • 4 łyżki cukru pudru
  • 2 szklanki ostrężnic


Przygotowanie
Piekarnik nagrzewamy do 175 stopni C, dno blachy wykładamy papierem do pieczenia. Białka ubijamy na sztywną pianę, dodajemy powoli cukier, dokładnie ubijamy. Pojedynczo dodajemy żółtka i miksujemy na najniższych obrotach. Obydwie mąki oraz kakao mieszamy i przesiewamy z wysoka, łączymy z białkami i żółtkami. Wykładamy na blachę, pieczemy 35 minut. Po wyciągnięciu z piekarnika gorące ciasto (w blaszce) zrzucamy z 40 cm, odstawiamy do wystygnięcia.

Śmietankę ubijamy na sztywno, dodajemy cukier puder i dokładnie mieszamy. Następnie powoli wlewamy syrop miętowy i mieszamy do momentu połączenia składników.

Ciasto kroimy na 3 blaty, każdy z nich ponczujemy likierem miętowym. Na blaty nakładamy śmietankę oraz warstwę ostrężnic, przekładamy ciasto.