niedziela, 2 czerwca 2013

Pavlova "Czarny las"

Dwa fantastyczne desery - delikatna jak chmurka Pavlova oraz wiśniowo-czekoladowy Czarny las - połączone na jednym talerzu. Na bezie układamy pierzynkę z bitej śmietany (tylko i wyłącznie na bazie prawdziwej śmietanki!), wiśnie (w zalewie) oraz wstążki z mlecznej czekolady. Poezja.




Składniki (na ciasto o średnicy ok. 20 cm, 7-8 porcji)

Beza
  • 3 białka
  • 165 g cukru
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżeczka octu winnego (jabłkowego)
Dekoracja
  • 1 szklanki wiśni w zalewie (odsączonych)
  • 400 ml śmietanki kremówki
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 200 g mlecznej czekolady
Przygotowanie

Na papierze do pieczenia rysujemy koło o średnicy 20 cm, papier układamy na blaszce. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni C. Białka ubijamy na sztywno, pod koniec ubijania dodajemy cukier i dokładnie ubijamy. Na koniec dodajemy mąkę ziemniaczaną oraz ocet, łączymy wszystkie składniki. 

Masę białkową delikatnie wykładamy na papier, staramy się dopasować do kształtu narysowanego okręgu, wyrównujemy boki. Pieczemy 5 minut w temperaturze 180 stopni, a następnie obniżamy temperaturę do 150 stopni i pieczemy jeszcze 1,5 h. Studzimy w lekko uchylonym piekarniku.

Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej i rozpuszczoną smarujemy szklaną deskę (lub inne gładkie, płaskie naczynie). Wkładamy deskę do lodówki. Po ok. godzinie wyjmujemy i nożem "strugamy" czekoladowe rurki. 

Po wystudzeniu bezy (można ją przygotować już dzień wcześniej) ubijamy śmietankę, pod koniec dodając cukier puder. Delikatnie wykładamy bitą śmietanę na ciasto, posypujemy wiśniami oraz czekoladą.

Pavlova nie nadaje się do dłuższego przechowywania - należy ją dekorować tuż przed podaniem.