Dynia na ostro z chili, mleczkiem kokosowym i kurczakiem

Z dyni można zrobić przepyszne klasyczne zupy (polecam moją ) i ciasta (np. ten pyszny sernik), można też z nią eksperymentować. Okazało się, że dynia połączona z papryką chili i mleczkiem kokosowym ma zupełnie nowy, rewelacyjny smak. Nie jest to klasyczna zupa, raczej sycąca potrawka na chłodne jesienne dni.

Składniki (dla 4 osób):

1 średnia dynia
3 marchewki
1 pietruszka
2 filety z kurczaka
1 puszka mleczka kokosowego
2 papryczki chili
sól, pieprz

Przygotowanie

• Kurczaka kroimy w kostkę, wrzucamy na rozgrzaną patelnię i podsmażamy. Po ok. 10 minutach dodajemy pół puszki mleka kokosowego.
• Z papryczek usuwamy nasiona, wrzucamy papryczki do kurczaka.
• Dodajemy posiekaną w plasterki pietruszkę i marchew. Dusimy ok. 15 minut z mięsem.
• Dynię obieramy i kroimy w kostkę. Dorzucamy do mięsa, dolewamy pozostałe mleko, dusimy do miękkości (dynia nie powinna się rozpadać).

Najlepsze ciasto marchewkowe

Najlepsze ciasto marchewkowe jakie robiłam. Bardzo aromatyczne i wilgotne, nie za słodkie - takie w sam raz. To ciasto jest banalnie proste w przygotowaniu, a dzięki odpowiedniemu przybraniu bardzo ładnie wygląda.

Składniki (na formę keksówkę)
2 szklanki startej na grubych oczkach marchewki
1 szklanka cukru
1 szklanka oleju roślinnego
1 i 1/3 szklanki mąki
3 jajka
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżeczki cynamonu
2 łyżeczki kakao
2 łyżeczki przyprawy do piernika

oraz do dekoracji
1 gorzka czekolada
4 łyżki mleka
czekoladowe marchewki

Przygotowanie
Jajka ubijamy z olejem i cukrem. Dodajemy mąkę, proszek oraz przyprawy i dokładnie mieszamy. Na koniec wsypujemy marchew, mieszamy.
Wylewamy na wyłożoną papierem keksówkę, pieczemy ok. 50 minut w 180 stopniach C (lub do suchego patyczka).

Czekoladę rozpuszczamy z mlekiem, polewamy wystudzone ciasto, ozdabiamy marchewkami.

Ciasto pomarańczowo-czekoladowe

Połączenie smaku pomarańczy i czekolady nie jest zaskakujące. Pomyślałam jednak, że takie mocno czekoladowe ciacho z mocną nutą pomarańczy byłoby idealne do popołudniowej kawy. No i było pyszne!
Dolna warstwa ciasta wypełniona jest intensywnie czekoladowym nadzieniem - bardzo gęstym kremem z czekolady i śmietanki. Wierzch to delikatne pomarańczowe ptasie mleczko polane galaretką. W środku mocno kakaowy biszkopt.

Składniki 
(używamy 20 cm okrągłej foremki z odpinaną obręczą)

biszkopt:
3 jajka
2/3 szklanki mąki pszennej
2 łyżki mąki ziemniaczanej
1/2 szklanki cukru pudru
2 łyżki kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia

masy
400 ml śmietanki
2 galaretki pomarańczowe
6 łyżek syropu pomarańczowego
2 gorzkie czekolady

Przygotowanie

1. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni
2. Przygotowujemy tortownicę (wykładamy spód papierem do pieczenia)
3. Białka ubijamy na sztywno z cukrem pudrem, dodajemy żółtka i dokładnie mieszamy.
4. Do masy jajecznej dodajemy przesianą z wysoka mąkę, proszek oraz kakao. Dokładnie mieszamy, wylewamy na tortownicę.
5. Pieczemy 30 minut.
6. Wystudzony biszkopt przekrawamy na pół. Z dolnej części wybieramy ostrożnie łyżką ciasto. Uważamy, żeby nie zrobić dziury w spodzie.
7. Czekoladę rozpuszczamy z 200 ml śmietanki. Ciepłą masą wypełniamy dolną część ciasta, przykrywamy drugim blatem.
8. Ciasto przekładamy ponownie do foremki, zapinamy obręcz.
9. Gotujemy 1 szklankę wody, rozpuszczamy w niej 1 galaretkę pomarańczową. 
10. Ubijamy pozostałe 200 ml śmietanki. Dodajemy schłodzoną galaretkę i syrop pomarańczowy, zalewamy włożony do obręczy biszkopt.
11. Ciasto wkładamy do lodówki, czekamy aż masa pomarańczowa zastygnie.
12. Gotujemy drugą galaretkę (również tylko z 1 szklanką wody) i bardzo delikatnie, łyżką, polewamy ciasto. Schładzamy.

Dżem z dyni

Wygląda i smakuje jak letnie słońce zamknięte w słoiku. W grudniu, jedzony ze świeżą chałką będzie przypominał o sierpniowych upałach. Banalnie prosty w przygotowaniu - nie może się nie udać.

Składniki
4 kg obranej, pozbawionej miąższu dyni
1 kg cukru
2 cytryny
1 opakowanie cukru waniliowego

Przygotowanie

Dynię kroimy na drobne kawałki, wkładamy do garnka i podlewamy sokiem wyciśniętym z dwóch cytryn.
Kiedy dynia zmięknie i puści sok rozbijamy ją ubijakiem do ziemniaków. Następnie dodajemy cukier i cukier waniliowy, gotujemy do momentu kiedy dżem stanie się gęsty. Pamiętamy o częstym mieszaniu.

W piekarniku w temperaturze 100 stopni wyparzamy (przez 15 minut) wcześniej umyte słoiki i wieczka. Do gorących słoików nakładamy gorący dżem, przecieramy ranty ściereczką nasączoną w spirytusie, dokładnie zakręcamy.

Torcik Nutella

Umówmy się, że kalorie nie istnieją ;-) Gdyby istniały, to ciasto miałoby ich miliard! Niestety tak to już jest z ciastami, że te najlepsze są bardzo kaloryczne. A to jedno z najlepszych czekoladowych ciast jakie miałam okazję wykonać. Ciasto pieczemy bez mąki, jego głównymi składnikami są Nutella oraz jajka. Wbrew pozorom wyrasta całkiem spore i nie ma zakalca - jest za to cudownie delikatne. Konsystencją przypomina czekoladowy mus, a smakiem wyjadaną ze słoika Nutellę :-) Oryginalny pomysł na to ciasto pochodzi od Nigelli, u mnie po drobnych modyfikacjach.

Składniki (na blachę 27 cm)

Ciasto

7 jajek (osobno żółtka i białka)

400 g (słoik) Nutelli

1 gorzka czekolada

100 g orzechów laskowych

100 g masła

Masa

2 gorzkie czekolady

200 ml śmietanki

2 łyżki whiskey

oraz 100 g orzechów laskowych

Przygotowanie

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180 stopni C, przygotowujemy tortownicę. Żółtka, nutellę oraz masło ucieramy na gładką masę. Rozpuszczamy czekoladę, przestudzoną dokładnie mieszamy z masą, dodajemy orzechy laskowe. W osobnej misce ubijamy na sztywno białka. Najpierw do masy czekoladowo jajecznej dodajemy 2 łyżki ubitej piany, a następnie powoli dodajemy resztę i delikatnie mieszamy. Przekładamy do tortownicy, pieczemy 40 minut, studzimy w piekarniku.

Masa

Czekolady i śmietankę rozpuszczamy, dodajemy alkohol. Polewamy wystudzone ciasto, posypujemy orzechami, odstawiamy na minimum godzinę do lodówki.

Orzechy laskowe można kupić łuskane. Ja akurat miałam je w skórkach, więc najpierw uprażyłam orzechy na patelni, a następnie ostudzone zawinęłam w ściereczkę i potrząsałam nimi dopóki skórki się wyłuszczyły. Wyłuskanymi orzechami posypałam ciasto.

Letni deser z mango i melona

Do przygotowania tego bardzo lekkiego, owocowego deseru potrzebujemy dojrzałe i soczyste mango oraz melon miodowy. Dzięki dodaniu cynamonu deser staje się bardziej aromatyczny. Musimy jednak przygotować go minimum 3 godziny przed podaniem, bo najlepiej smakuje mocno schłodzony.

Składniki (dla 2 osób)

1 duże soczyste dojrzałe mango
1/2 melona miodowego
1/2 łyżeczki cynamonu
5 łyżek jogurtu naturalnego
4 łyżeczki cukru waniliowego

truskawki i mięta do dekoracji

Przygotowanie
Mango obieramy ze skórki i kroimy na kawałki. Blenderem ucieramy kawałki mango z jogurtem naturalnym. Dodajemy cynamon oraz cukier waniliowy, mieszamy i przelewamy do pucharków. Wstawiamy do lodówki na minimum 3 godziny.

Przed podaniem wycinamy kulki z melona, układamy na wierzchu deseru. Dekorujemy mietą i truskawkami.

Kurczak w imbirze

Inspiracją był dla mnie ten przepis Marthy Stewart, jak zwykle nieco przeze mnie zmodyfikowany. Ciekawy i dość ostry smak to bardzo proste danie zawdzięcza imbirowi, czosnkowi, sosowi sojowemu i dużej ilości cebuli.

Składniki

2 filety z kurczaka

1 bardzo duża cebula (lub 2 mniejsze)

1/3 filiżanki sosu sojowego

2 łyżeczki cukru

2 łyżeczki octu winnego

1 korzeń świeżego imbiru (dość spory)

3 ząbki czosnku

pół filiżanki świeżego, drobno posiekanego szczypiorku.

pieprz

Przygotowanie

Kurczaka kroimy w kostkę i podsmażamy na oliwie ok. 8 minut. Cebulę siekamy w piórka, czosnek rozgniatamy, imbir obieramy i ucieramy na drobnej tarce. Dodajemy do podsmażonego kurczaka i dusimy. Po 3-4 minutach wlewamy wymieszany sos sojowy z octem winnym i cukrem. Dusimy jeszcze około 5 minut. Doprawiamy pieprzem, na koniec dodajemy drobno posiekany szczypiorek.

Dynia w marynacie miodowo-korzennej i occie

Pierwsze dynie za płoty ;-) Zaczynamy sezon dyniowy! Tym razem zamiast ciast i zup zaczęłam od marynat. Zamiast standardowej i popularnej dyni w occie lekko zmodyfikowany przepis na dynię w korzenno-miodowej marynacie.

Składniki (na 7 słoików 0,6 litra)
1 duża dynia

oraz

6 szklanek wody
1 i 1/3 szklanki octu
1 szklanka cukru
4 łyżki miodu
10 goździków
6 ziaren ziela angielskiego
2 laski cynamonu

Dynię obieramy ze skóry i usuwamy dokładnie pestki i gąbczasty miąższ. Kroimy w kostkę i wkładamy do wymytych słoików.

Wszystkie składniki zalewy łączymy, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy 10 minut. Odcedzamy i wrzącym wywarem zalewamy słoiki. Zakręcone słoiki pasteryzujemy przez 20 minut.

Migdałowe naleśniki z amaretto

Przepis na naleśniki pochodzi z książki "Kuchnia hiszpańska. Podróże kulinarne", który nieco zmodyfikowałam. Nie zmieniałam jednak przepisu na ciasto - jest idealne, w sam raz słodkie i delikatne. Do masy serowej dodałam zmielone migdały i amaretto, przez co ma bardzo intensywny, migdałowy smak.

Składniki

Ciasto (na ok. 8 naleśników)
3/4 szklanki mąki
2 łyżeczki cukru pudru
3 jajka
30 g masła
1 szklanka mleka

Nadzienie
2 serki homogenizowane waniliowe
2 duże łyżki mielonych migdałów
3 łyżki amaretto
1 łyżka cukru pudru

oraz 4 łyżki uprażonych migdałów i odrobina cukru pudru do dekoracji.

Przygotowanie
Masło roztapiamy. Jajka ubijamy na jednolitą masę. Łączymy masło i jajka z przesianą mąką, mlekiem oraz cukrem pudrem (ma powstać nam masa o konsystencji śmietany). Odstawiamy na minimum pół godziny i smażymy cienkie naleśniki na patelni teflonowej (bez tłuszczu).

Wszystkie składniki nadzienia łączymy aby otrzymać masę o jednolitej konsystencji.  Nakładamy masę na naleśniki, zawijamy, posypujemy uprażonymi płatkami migdałów i cukrem pudrem.

Domowe hamburgery z kapustą - wersja light

O hamburgerach na liściach kapusty pisała w ostatnim Newsweeku Magda Gessler. Zainspirowana jej przepisem wzięłam się za własną wersję. To zaskakujące jak pyszne (i zdrowe) są hamburgery bez wielkiej buły i nie obsmażane na tłuszczu!

Składniki (na 6 hamburgerów)

400 gram mięsa mielonego (ja użyłam wołowo-wieprzowego)
1 jajko
pół bułki kajzerki
pół szklanki mleka
4 ząbki czosnku (użyłam młodego, polskiego)
świeże listki oregano
sól, pieprz

oraz

12 liści młodej kapusty
2 pomidory
1 cebula biała
6 małych łyżeczek majonezu
6 listków sałaty
3 ogórki konserwowe

Przygotowanie

Oddzielamy 12 liści kapusty i myjemy. Umyte wrzucamy na osolony wrzątek i obgotowujemy 3 minuty.
Bułkę namaczamy w mleku i dokładnie rozdrabniamy. Łączymy z mięsem mielonym, jajkiem, rozgniecionym czosnkiem, posiekanym oregano i przyprawiamy.
Z masy mięsnej formujemy kulki i układamy na grillu (ja żyłam elektrycznego, więc kładłam prosto na blachę). Grillujemy ok. 10 minut.

Z liści kapusty formujemy "bułeczki". Układamy na nich po listku sałaty, smarujemy łyżeczką majonezu. Na majonez układamy hamburgera, następnie pomidory, cebulę i ogórki konserwowe. Na wierzch układamy drugą "bułeczkę" z kapusty.


A dla tych, którzy wolą wersję bardziej tradycyjną, pozostają białe bułki, podrumienione na złoto w piekarniku/ na grillu :-)