Migdałowe naleśniki z amaretto

Przepis na naleśniki pochodzi z książki "Kuchnia hiszpańska. Podróże kulinarne", który nieco zmodyfikowałam. Nie zmieniałam jednak przepisu na ciasto - jest idealne, w sam raz słodkie i delikatne. Do masy serowej dodałam zmielone migdały i amaretto, przez co ma bardzo intensywny, migdałowy smak.

Składniki

Ciasto (na ok. 8 naleśników)
3/4 szklanki mąki
2 łyżeczki cukru pudru
3 jajka
30 g masła
1 szklanka mleka

Nadzienie
2 serki homogenizowane waniliowe
2 duże łyżki mielonych migdałów
3 łyżki amaretto
1 łyżka cukru pudru

oraz 4 łyżki uprażonych migdałów i odrobina cukru pudru do dekoracji.

Przygotowanie
Masło roztapiamy. Jajka ubijamy na jednolitą masę. Łączymy masło i jajka z przesianą mąką, mlekiem oraz cukrem pudrem (ma powstać nam masa o konsystencji śmietany). Odstawiamy na minimum pół godziny i smażymy cienkie naleśniki na patelni teflonowej (bez tłuszczu).

Wszystkie składniki nadzienia łączymy aby otrzymać masę o jednolitej konsystencji.  Nakładamy masę na naleśniki, zawijamy, posypujemy uprażonymi płatkami migdałów i cukrem pudrem.

Szparagi w naleśnikach z otrąb

Sezon na szparagi w pełni. Właśnie teraz można dostać te najlepsze, młode. Szparagi same w sobie są bardzo smaczne - lubię zwyczajnie dusić je na maśle lub zapiekać pod beszamelem. Tym razem upiekłam do nich naleśniki z otrąb, do których dodałam curry. Dodatkowo dodałam suszone pomidory. Wyszła bardzo aromatyczna kompozycja.

Aby przygotować to danie potrzebne nam będzie (dla 2 osób):

pęczek zielonych szparagów (ok. 40 dag)
pół słoika suszonych pomidorów

oraz na 4 naleśniki:

10 łyżek otrąb (obojętnie jakich)
1 jajko
2 łyżeczki curry
pół szklanki mleka
sól, pieprz

Przygotowanie
Szparagi płuczemy pod bieżącą wodą, aby dokładnie wypłukać ewentualny piasek. Odcinamy 1/3 szparaga (dolną część) - jest zbyt twarda i nie nadaje się do jedzenia. Tak przygotowane szparagi wrzucamy na wrzącą, osoloną wodę i gotujemy do miękkości.

Otręby mielimy. Jajko i mleko ubijamy na jednolitą masę, a następnie dodajemy zmielone otręby. Doprawiamy curry, solą i pieprzem. Smażymy 4 nieduże naleśniki na patelni teflonowej.

Do usmażonych naleśników wkładamy szparagi, zawijamy, dekorujemy pociętymi w paseczki suszonymi pomidorami.