Tagliatelle ze szparagami, szynką parmeńską i wędzonym serem

Jak maj, to konwalie i bzy, a na talerzu rabarbar oraz szparagi, jedno z moich ulubionych warzyw. Szparagi są właściwie pozbawione jednego, wyrazistego smaku, ale podane  w odpowiedni sposób staja się wyśmienitym daniem. Tym razem użyłam zielonych szparagów (generalnie wolę zielone niż białe), szynki parmeńskiej oraz wędzonego sera. Kluczem do smaku tej potrawy jest biały pieprz, który nadaje jej ostrego smaku.

Składniki

• 500 g makaronu tagliatelle
• pęczek szparagów (ok. 10 sztuk)
• 10 plasterków szynki parmeńskiej
• 6 łyżek kwaśnej śmietany 18%
• 3 łyżki startego wędzonego sera
• sól, biały pieprz (do smaku - ja dodałam ok. kopiatej łyżeczki)

Przygotowanie

Najpierw myjemy szparagi, odłamujemy suche końcówki. Odcinamy główki a pozostałe części kroimy na ukośne plasterki ok. 1 cm. Szynkę siekamy na niewielkie kawałeczki i podsmażamy delikatnie na patelni (bez tłuszczu), następnie dodajemy śmietanę i doprawiamy sos solą i pieprzem.

Na osolony wrzątek wrzucamy makaron a po ok. 1 minucie także szparagi. Gotujemy 5-6 minut.

Do ugotowanego makaronu i szparagów dodajemy szynkę w śmietanowym sosie, podajemy zaraz po przyrządzeniu posypane wędzonym serem.

Szparagi w naleśnikach z otrąb

Sezon na szparagi w pełni. Właśnie teraz można dostać te najlepsze, młode. Szparagi same w sobie są bardzo smaczne - lubię zwyczajnie dusić je na maśle lub zapiekać pod beszamelem. Tym razem upiekłam do nich naleśniki z otrąb, do których dodałam curry. Dodatkowo dodałam suszone pomidory. Wyszła bardzo aromatyczna kompozycja.

Aby przygotować to danie potrzebne nam będzie (dla 2 osób):

pęczek zielonych szparagów (ok. 40 dag)
pół słoika suszonych pomidorów

oraz na 4 naleśniki:

10 łyżek otrąb (obojętnie jakich)
1 jajko
2 łyżeczki curry
pół szklanki mleka
sól, pieprz

Przygotowanie
Szparagi płuczemy pod bieżącą wodą, aby dokładnie wypłukać ewentualny piasek. Odcinamy 1/3 szparaga (dolną część) - jest zbyt twarda i nie nadaje się do jedzenia. Tak przygotowane szparagi wrzucamy na wrzącą, osoloną wodę i gotujemy do miękkości.

Otręby mielimy. Jajko i mleko ubijamy na jednolitą masę, a następnie dodajemy zmielone otręby. Doprawiamy curry, solą i pieprzem. Smażymy 4 nieduże naleśniki na patelni teflonowej.

Do usmażonych naleśników wkładamy szparagi, zawijamy, dekorujemy pociętymi w paseczki suszonymi pomidorami.