Dynia na ostro z chili, mleczkiem kokosowym i kurczakiem

Z dyni można zrobić przepyszne klasyczne zupy (polecam moją ) i ciasta (np. ten pyszny sernik), można też z nią eksperymentować. Okazało się, że dynia połączona z papryką chili i mleczkiem kokosowym ma zupełnie nowy, rewelacyjny smak. Nie jest to klasyczna zupa, raczej sycąca potrawka na chłodne jesienne dni.

Składniki (dla 4 osób):

1 średnia dynia
3 marchewki
1 pietruszka
2 filety z kurczaka
1 puszka mleczka kokosowego
2 papryczki chili
sól, pieprz

Przygotowanie

• Kurczaka kroimy w kostkę, wrzucamy na rozgrzaną patelnię i podsmażamy. Po ok. 10 minutach dodajemy pół puszki mleka kokosowego.
• Z papryczek usuwamy nasiona, wrzucamy papryczki do kurczaka.
• Dodajemy posiekaną w plasterki pietruszkę i marchew. Dusimy ok. 15 minut z mięsem.
• Dynię obieramy i kroimy w kostkę. Dorzucamy do mięsa, dolewamy pozostałe mleko, dusimy do miękkości (dynia nie powinna się rozpadać).

Dżem z dyni

Wygląda i smakuje jak letnie słońce zamknięte w słoiku. W grudniu, jedzony ze świeżą chałką będzie przypominał o sierpniowych upałach. Banalnie prosty w przygotowaniu - nie może się nie udać.

Składniki
4 kg obranej, pozbawionej miąższu dyni
1 kg cukru
2 cytryny
1 opakowanie cukru waniliowego

Przygotowanie

Dynię kroimy na drobne kawałki, wkładamy do garnka i podlewamy sokiem wyciśniętym z dwóch cytryn.
Kiedy dynia zmięknie i puści sok rozbijamy ją ubijakiem do ziemniaków. Następnie dodajemy cukier i cukier waniliowy, gotujemy do momentu kiedy dżem stanie się gęsty. Pamiętamy o częstym mieszaniu.

W piekarniku w temperaturze 100 stopni wyparzamy (przez 15 minut) wcześniej umyte słoiki i wieczka. Do gorących słoików nakładamy gorący dżem, przecieramy ranty ściereczką nasączoną w spirytusie, dokładnie zakręcamy.

Dynia w marynacie miodowo-korzennej i occie

Pierwsze dynie za płoty ;-) Zaczynamy sezon dyniowy! Tym razem zamiast ciast i zup zaczęłam od marynat. Zamiast standardowej i popularnej dyni w occie lekko zmodyfikowany przepis na dynię w korzenno-miodowej marynacie.

Składniki (na 7 słoików 0,6 litra)
1 duża dynia

oraz

6 szklanek wody
1 i 1/3 szklanki octu
1 szklanka cukru
4 łyżki miodu
10 goździków
6 ziaren ziela angielskiego
2 laski cynamonu

Dynię obieramy ze skóry i usuwamy dokładnie pestki i gąbczasty miąższ. Kroimy w kostkę i wkładamy do wymytych słoików.

Wszystkie składniki zalewy łączymy, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy 10 minut. Odcedzamy i wrzącym wywarem zalewamy słoiki. Zakręcone słoiki pasteryzujemy przez 20 minut.

Chleb dyniowo-pomarańczowy z nutą cynamonu

Uwielbiam wykorzystywać w kuchni warzywa i owoce sezonowe, a że właśnie mamy sezon na dynię...

Chleb dyniowy z konfiturą pomarańczową i cynamonem możemy śmiało jeść zamiast ciasta do kawy. Pachnie nieziemsko, ma nieco egzotyczny smak.

Składniki:

• szklanka pieczonej dyni według tego przepisu
• 2 szklanki mąki pszennej 
• 1 szklanka otrąb owsianych
• 0,5 szklanki otrąb pszennych
• 0,5 szklanki cukru brązowego
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• pół łyżeczki cynamonu 
• 50 g roztopionego masła
• 1/4 szklanki oliwy extra vergine 
• pół słoika dżemu pomarańczowego
• 2 jajka 
• 1 duży banan 
• 3 łyżki pestek z dyni (mogą być świeże z dyni wykorzystanej do pieczenia)

Dynię pieczemy jak w przepisie na  sernik dyniowy i miksujemy blenderem.
Piekarnik nagrzewamy do 170 stopni. Podłużną formę keksówkę smarujemy oliwą i oprószamy otrębami.

W jednej misce mieszamy mąkę, płatki owsiane, cukier, proszek do pieczenia i cynamon.
Roztapiamy masło i wlewamy do drugiej dużej miski, dodajemy oliwę, miód, dżem, jajka i pokrojonego na drobne plasterki banana. Mieszamy razem wszystkie składniki. Wlewamy do miski z sypkimi składnikami i mieszamy. 

Masę wykładamy do przygotowanej foremki, posypujemy pestkami dyni i wstawiamy do piekarnika. Pieczemy ok. godzinę (należy sprawdzać wykałaczką, czy ciasto jest upieczone). Po zakończeniu pieczenia pozostawiamy w piekarniku na 5 minut, a następnie wyjąć z foremki.

Przepis na podobny chleb, który był inspiracją dla mojego przepisu jest tu.

Dyniowo-sernikowy zawrót głowy

Sernik dyniowy


Ten sernik podpatrzyłam na Kwestii Smaku. Jest genialny! Chylę czoła przed autorką przepisu. Na swoje potrzeby przepis lekko zmodyfikowałam, ale myślę, że sernik na tym nie stracił.
Sernik jest bardzo delikatny, ma posmak dyni. Spód jest mocno czekoladowy, sprawia, że ciasto nie jest mdłe. Na wierzchu warstwa delikatnej śmietanki, dżem pomarańczowy i niesamowity sos toffee!

Masa serowa: 
• 1 szklanka puree z pieczonej dyni*
• 1 kg twarogu na serniki (polecam Piątnicę)
• 6 jajek 
• 1 i 1/2 szklaki słodzonego mleka skondensowanego 
• 1/2 szklanki śmietanki kremowej 30%, najlepiej gęstej 
• 3 kopiate łyżki mąki ziemniaczanej 
• 1/3 łyżeczki mielonego cynamonu 

* dynię kroimy na kawałeczki ok. 2 cm, układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i zapiekamy do miękkości (w moim piekarniku elektrycznym zajęło mi to ok. pół godziny w temperaturze 200 C). Następnie dynię studzimy i blenderem miksujemy na jednolitą masę


Śmietanka na wierzch i glazura pomarańczowa: 
• 1 szklanka kwaśnej gęstej śmietany 18% 
• 3 łyżki cukru pudru
• pół słoika dżemu pomarańczowego 
• 3 łyżki wody 

Czekoladowy spód: 

• 75 g masła 
• 75 g ciemnej czekolady 
• 50 g cukru 
• 2 małe jajka 
• 60 g mąki pszennej 

Sos toffee: 
• pół szklanki śmietanki kremowej 30% lub 36% 
• 3 kopiate łyżki brązowego cukru 
• 3 łyżki masła


Przygotowanie: 

Masa serowa: Wymieszać w dużej misce wymieszać (najlepiej mikserem) wszystkie składniki na masę serową: puree z dyni, ser, jajka, mleko skondensowane, śmietankę kremową, mąkę ziemniaczaną, cynamon. Odstawić na czas przygotowania spodu.
Dno tortownicy (małej, około 24 cm) wyłożyć dużym krążkiem z papieru do pieczenia, zapiąć tortownicę wypuszczając krążek poza obręcz, obciąć nadmiar papieru.  Piekarnik nagrzać do 175 stopni C.

Czekoladowy spód: Masło pokroić na kawałki i razem z połamaną na kosteczki czekoladą włożyć do rondelka, mieszając roztopić na małym ogniu, ostudzić. Dodać cukier i jajka, wymieszać. Wsypać przesianą mąkę i mieszać przez około minutę aż składniki się połączą. Wyłożyć do tortownicy i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez 13 minut, tortownicę wyjąć ale nie wyłączać piekarnika.
Na podpieczony spód wylać masę serową i wstawić z powrotem do piekarnika. Piec przez 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 120 stopni C i piec przez 1 i 1/2 godziny.

Śmietanka na wierzch i glazura pomarańczowa: Wyjąć sernik i rozsmarować na nim śmietanę 18% wymieszaną z 3 łyżkami cukru. Wstawić z powrotem do piekarnika i piec przez 15 minut. Sernik od razu wyjąć z piekarnika i ostudzić. W rondelku zagotować dżem pomarańczowy razem z wodą, jeszcze gorącą rozsmarować na powierzchni sernika.
Ostudzony sernik wstawić do lodówki, bez obręczy tortownicy, bez przykrycia, na całą noc.

Sos toffee: Wszystkie składniki umieścić w rondelku i mieszając zagotować. Gdy cukier się rozpuści gotować masę ma małym ogniu przez około 15 minut aż się zredukuję mniej więcej o połowę. Polewać wystudzony sernik.

Ćwiczenia z podstaw dynioznawstwa, czyli zupa dyniowa z imbirem

Składniki:
ok. 40 dag dyni
3 duże ziemniaki
1 duża marchew
1 duża pietruszka
mały korzeń świeżego imbiru lub ewentualnie 2 łyżeczki suszonego
pieprz ziołowy
sól

Wszystkie warzywa wrzucamy do osolonej wody i gotujemy do miękkości. Gdy warzywa będą już miękkie doprawiamy imbirem i pieprzem ziołowym i gotujemy jeszcze 5 minut. Po przestudzeniu zupę miksujemy blenderem. Przed podaniem zagotowujemy. Możemy podać z groszkiem ptysiowym lub grzankami lub też udekorować bazylią.

Zupa jest rozgrzewająca. Ostry imbir równoważy słodkość dyni.