Szarlotka na białym winie

Pyszna i bardzo elegancka szarlotka na białym winie. Do jabłek dodajemy 3/4 butelki białego wytrawnego wina, przez co ciasto zyskuje niezwykły smak i bursztynowy kolor.

Smak tych jabłek najbardziej kojarzy mi się z musującym cydrem. Żeby dopełnić idealny smak - na wierzchu ciasto pokrywa pyszna pierzynka z bitej śmietany.

Znajoma, od której dostałam przepis, polecała mi zrobienie szarlotki ze świeżej szarej renety. Chciałam jednak wykorzystać domowej roboty jabłka, które grzecznie czekają na wykorzystanie w słoikach w piwnicy, użyłam więc przetworzonych jabłek.

Ciasta nie można jeść od razu - jabłka wypłyną. Musi odstać minimum kilkanaście godzin w lodówce!

Składniki na okrągłą blachę 26 cm

Kruche ciasto

• 125 g margaryny Kasia
• 125 g cukru
• 250 g mąki
• 1 jajo
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 cukier waniliowy

Jabłka

• 1 l jabłek smażonych
• 2 budynie waniliowe bez cukru
• 3/4 butelki białego wina (ja użyłam zwykłego stołowego chardonnay)
• 200 g cukru

Na wierzch 

• 200 ml śmietanki kremówki
• 3 łyżki cukru pudru

Przygotowanie

Wszystkie składniki na ciasto zagniatamy dokładnie, formujemy kulę i przekładamy na pół godziny do lodówki. Wyciągamy, wałkujemy na duży płat ciasta o grubości ok. 3-4 mm i wykładamy nim przygotowaną okrągłą formę (spód wyłożony papierem do pieczenia). Brzegi równo przycinamy, żeby ciasto zachowało ładny kształt.

Odlewamy pół szklanki wina i dokładnie mieszamy z budyniami. Resztę wina zagotowujemy i na wrzątek wlewamy wino z budyniem, czekamy aż się zetnie na masę budyniową (staramy się nie zagotowywać masy). 

Jabłka doprowadzamy do wrzenia, dodajemy cukier i mieszamy. Odstawiamy z ognia i łączymy z masą budyniową.

Przygotowaną masę przelewamy na surowe ciasto.

Pieczemy 1 godzinę w temp. 180 stopni C (środkowa blacha, termoobieg).

Po upieczeniu wyciągamy z formy, wykładamy na metalową kratkę.

Przez kilkanaście godzin trzymamy w lodówce. Tuż przed podaniem ubijamy kremówkę, wykładamy na ciasto.

Jeżeli do śmietany dodamy śmietan-fix, ciasto może stać w lodówce nawet 3 dni.

Kruche ciasto z malinami i lekką pianką

Szukałam przepisu na ciasto z mrożonymi owocami, bo w zamrażarce ciągle zalega mi kilka kilogramów zebranych w lecie malin i truskawek. Teoretycznie jest wiele całkiem prostych przepisów na kruche ciasta, w których można użyć mrożone owoce. Efekt zazwyczaj jest jednak podobny: wychodzi coś a la crumble, z rozpieczonymi na papkę owocami. W końcu znalazłam przepis, który zwrócił moją uwagę na blogu Moje Wypieki i lekko zmodyfikowałam podane tam proporcje składników. Rzeczywiście ciasto wyszło bardzo ciekawe, a maliny ładnie przetrwały proces pieczenia. Koniecznie muszę spróbować z truskawkami.

Pianka jest dość nietypowa, smakiem i konsystencją przypomina pianki marshmallows. Idealnie smakuje z kruchym ciachem i malinami. Ot takie niezobowiązujące ciasteczko na środek tygodnia :-)

Składniki (na blachę 30x20 cm)

Kruche ciasto:

• 2 szklanki mąki pszennej
• 200 g margaryny
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 4 łyżki cukru pudru
• 4 żółtka

Pianka:

• 4 białka
• 4/5 szklanki cukru
• 1/2 szklanki oleju
• cukier waniliowy
• 2 opakowania budyniu waniliowego bez cukru

A także:

• pół kg mrożonych malin (całych, nie połamanych)
• cukier puder do posypania

Przygotowanie

Z podanych składników zagniatamy ciasto. Dzielimy na 2 porcje (70 i 30%), wkładamy do zamrażarki na minimum pół godziny. Najpierw wyjmujemy większą porcję i wykładamy nią blaszkę wyłożoną papierem. Możemy też zetrzeć ciasto na tarce a następnie lekko je docisnąć.
Ciasto pieczemy przez ok. 20 minut w 190 stopniach (nie może się zbytnio przypiec).
Wyjmujemy i studzimy. Gdy podpieczone ciasto jest zimne, przygotowujemy piankę.

Białka ubijamy na sztywno. Do ubitych białek wsypujemy powoli partiami cukier oraz cukier waniliowy, ubijamy. Następnie dodajemy budynie i powoli wlewamy olej (cały czas ubijając). Staramy się zbyt długo nie ubijać, składniki muszą się jednak dobrze połączyć.
Masą smarujemy ciasto, wyrównujemy, a następnie układamy maliny (dziurkami do wierzchu).
Wyjmujemy pozostałą porcję ciasta i trzemy na tarce (grube oczka), posypujemy owoce.
Wstawiamy do nagrzanego do 190 stopni piekarnika i pieczemy 30 minut. Po wystudzeniu posypujemy cukrem pudrem.

Tęczowy tort urodzinowy

Prosty torcik oparty na masie zrobionej z kremówki i odrobiny mascarpone. Zdecydowanie dla młodszych solenizantów - ten pieczony był dla pewnej 3-letniej panny. Dzięki barwnikom i M&Msom mamy feerię kolorów :-)
Smak tego ciasta jest jednak bardzo delikatny, klasyczny, śmietankowy. Do bitej śmietany nie dodałam żadnych ulepszaczy oprócz kilku łyżek cukru pudru.

Pieczemy dowolny jasny biszkopt, np. według tego przepisu

Ponadto przygotowujemy:

• 500 ml śmietany kremówki
• 6 łyżek cukru pudru
• 1 opakowanie serka mascarpone
• 3 opakowania M&M's
• barwnik spozywczy

Śmietanę ubijamy na sztywno, powoli dodając cukier. Do ubitej smietany dodajemy mascarpone (nie może być zbyt schłodzone i twarde), ubiajmy na najniższych obrotach miksera.
Do masy dodajemy barwnik spożywczy, dokładnie mieszamy.
Ciasto przekrawamy na 3 blaty, przekładamy masą, dekorujemy zewnętrzną część.

Wariacje na temat Devil's Food Cake

 Postanowiłam nieco wzbogacić oryginalny przepis na Devil's Food Cake (jaki znajdziecie np. tutaj),  przekładając go masą krówkową i masą śmietankową z mascarpone. Ciasto pozostało bardzo, bardzo mocno czekoladowe i lekko wilgotne (dzięki dodaniu kwaśnej śmietany). Połączenie czekolady z masą krówkową i delikatną śmietankową masą jest pyszne!

Składniki (na małą okrągłą blachę 20 cm)

Ciasto

• 70 g ciemnej czekolady
• 60 ml kwaśnej śmietany (18%)
• 150 g mąki tortowej
• 2 łyżki kakao
• 70 g ciemnego cukru trzcinowego
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody
• 100 g cukru
• 60 g masła
• 1 jajko
• 1/2 szklanki wody

Do przełożenia

• opakowanie serka mascarpone
• 200 g masy krówkowej
• 1/5 szklanki śmietanki kremówki
• 3 łyżki cukru pudru

Polewa i wykończenie

• 200 g czekolady mlecznej
• 3 łyżki mleka
• 6 łyżek wiórek czekoladowych
• opakowanie kandyzowanych wiśni

Przygotowanie

Czekoladę roztapiamy z kwaśną śmietaną oraz cukrem trzcinowym. Mąkę mieszamy z sodą, proszkiem oraz kakao. Masło ucieramy do białości, dodajemy cukier oraz żółtko, ubijamy na jednolitą masę. Dodajemy mąkę oraz wodę, dokładnie ubijamy. Łączymy z masą czekoladową, ubijamy na gładką masę.

Masę przekładamy do foremki, pieczemy ok. 30 minut (sprawdzamy, czy jest upieczone patyczkiem) w temperaturze 170 stopni C.

Po upieczeniu i wystudzeniu ciasto przekrawamy. Smarujemy jeden z blatów masą krówkową. Mascarpone ucieramy ze śmietanką oraz cukrem pudrem, smarujemy ten sam blat ciasta, przykładamy drugim.

Czekoladę rozpuszczamy z mlekiem, dokładnie polewamy ustawione na kratce ciasto, posypujemy wiórkami i dekorujemy wiśniami.

Świąteczne ciasteczka

Razem z moją córeczką przygotowałyśmy świąteczne niespodzianki dla rodziny i znajomych - domowej roboty ciasteczka do szybkiego przygotowania. Testowałyśmy kilka wersji przepisu zamieszczonego na stronie Bakarelli, ostatecznie udało nam się wypracować najlepszą według nas recepturę ;-)
Przygotowane mieszanki nie zawierają np. cynamonu lub też przyprawy do piernika, ale śmiało można je dodać - ciasteczka zyskają Bożonarodzeniowy aromat.
Do mieszanki, która przygotowana jest w słoiku wystarczy dodać 2 jajka i masło - i szybkie ciasteczka gotowe. Najlepsze są na drugi dzień (o ile dotrwają) bo zawarta w nich soda sprawia, że po upieczeniu twardnieją, miękną dopiero po min. kilku godzinach.

Do przygotowania jednego słoika (ok. 20 ciasteczek) potrzebujemy:

• 1 i 1/3 filiżanki mąki tortowej
• 1 filiżankę płatków owsianych
• 1/2 filiżanki cukru trzcinowego
• 1/2 filiżanki białego cukru
• 1/2 filiżanki czekolady (drobno posiekanej lub gotowych czekoladowych kuleczek do wypieków)
• 1/2 filiżanki M&Msów
• 1/2 filiżanki rodzynek
• 1 łyżeczka sody
• 1/3 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Mąkę mieszamy z sodą, proszkiem i solą i układamy na dnie słoika. Następnie warstwami układamy: płatki owsiane, cukier trzcinowy, cukier biały, czekoladę, M&Msy i na końcu rodzynki.
Żeby przygotować ciasteczka wystarczy rozpuścić pół kostki masła i roztrzepać 2 jajka. Następnie łączymy wszystkie składniki, dokładnie mieszamy (rękoma) i formujemy ok. 4cm kulki, które układamy na blasze wyłożonej pergaminem (nie za blisko siebie). Pieczemy 20 minut w temp. 175 stopni C.

Przekładane ciasto kawowe

Nie spodziewałam się, że taki niepozorny przepis zapowiada tak smaczne ciasto. Na jednym z blogów kulinarnych znalazłam przepis na ciasto kawowo-orzechowe, ale pomyślałam, że znacznie lepsze będzie w wersji bez orzechów. Masa jest pyszna, smakuje jak delikatne cappucino.
Ciasto bardzo proste w przygotowaniu, może udawać też torcik ;-)

Składniki (na małą, okragłą blachę 20cm)


Ciasto:

• 180 g masła
• 180 g cukru
• 180 g mąki pszennej
• 3 jajka
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 1 łyżka kawy rozpuszczalnej, rozpuszczona w 1 łyżce gorącej wody

Masa:

• 250 g mascarpone
• 1 łyżka kawy rozpuszczalnej, rozpuszczona w 1 łyżce gorącej wody
• 4 łyżki cukru pudru

Przygotowanie

Masło ubijamy do białości z cukrem. Dodajemy pojedynczo całe jajka, mąkę, proszek do pieczenia, sól oraz kawę. Wykładamy na wyłożoną papierem formę, pieczemy ok. 30 minut w 180 stopniach C (trzeba koniecznie sprawdzać patyczkiem, u mnie piekło się dłużej niż w oryginalnym przepisie).

Po przestudzeniu ciasto przekrawamy. Przygotowujemy masę (ubijamy serek z cukrem pudrem i kawą). Przekładamy ciasto 1/3 masy, pozostałe 2/3 wykorzystujemy do dekoracji (ja użyłam rękaw cukierniczy).

Tiramisu z figami glazurowanymi w miodzie

Wariacja na temat tiramisu (bez surowych żółtek), z pysznymi, świeżymi figami glazurowanymi w miodzie.

Składniki (na ok. 6 porcji)

1,5 paczki biszkoptów (lub ciasteczek amaretto)
1,5 opakowania mascarpone
5 łyżek kawy rozpuszczalnej
5 łyżek cukru pudru
3 łyżki likieru amaretto
6 fig
4 łyżki miodu naturalnego
kakao

Kawę rozpuszczamy w 150 ml przegotowanej, gorącej wody. Namaczamy połowę biszkoptów w kawie i układamy w foremce, ponczujemy połową amaretto. Serek ubijamy na puszystą masę z cukrem pudrem. Połową przykrywamy biszkopty, posypujemy kakao. Namaczamy pozostałe biszkopty i układamy drugą warstwę, ponczujemy amaretto, przykrywamy mascarpone i posypujemy kakao. Wkładamy do lodówki na minimum godzinę.
Figi kroimy w ćwiartki i wrzucamy na gorący miód, delikatnie mieszając glazurujemy je ok. 2 minuty. Figami i miodem polewamy schłodzone tiramisu.

Tort Piña colada

Lekki torcik ananasowo-kokosowy. Przyozdobiłam go barwioną masą, ale równie dobrze można go oprószyć wiórkami kokosowymi, nie będzie wtedy zbyt słodki (masa maślano-cukrowa jest bardzo słodka). Tort nasączyłam malibu, ale (mimo iż myślałam, że dodałam go zbyt wiele) alkohol był bardzo słabo wyczuwalny. Lekki, prosty i szybki torcik.

Składniki (na małą prostokątną blachę)

Biszkopt
1 szklanka mąki pszennej
1 szklanka cukru pudru
3 łyżki mąki ziemniaczanej
4 jaja
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Kremy do przełożenia
2 serki mascarpone
puszka ananasów
pół puszki mleka kokosowego
5 łyżek malibu
4 łyżki cukru pudru

Wykonanie
1. Biszkopt: Ubijamy białka z cukrem pudrem na sztywną masę. Dodajemy żółtka i miksujemy na najniższych obrotach miksera. Następnie dodajemy przesianą z wysoka mąkę oraz proszek do pieczenia. Pieczemy 40 minut w 180 stopniach C.
2. Masa ananasowa: Ananasa rozdrabniamy na gładką masę blenderem (nie dodajemy soku!). Dodajemy 2 łyżki cukru pudru i 1 serek mascarpone, mieszamy do uzyskania gładkiej masy.
3. Mleczko kokosowe łączymy z pozostałymi dwoma łyżkami cukru pudru oraz mascarpone.
4. Ciasto przecinamy na 3 blaty, obydwa ponczujemy malibu a następnie przekładamy masami.

Dynia na ostro z chili, mleczkiem kokosowym i kurczakiem

Z dyni można zrobić przepyszne klasyczne zupy (polecam moją ) i ciasta (np. ten pyszny sernik), można też z nią eksperymentować. Okazało się, że dynia połączona z papryką chili i mleczkiem kokosowym ma zupełnie nowy, rewelacyjny smak. Nie jest to klasyczna zupa, raczej sycąca potrawka na chłodne jesienne dni.

Składniki (dla 4 osób):

1 średnia dynia
3 marchewki
1 pietruszka
2 filety z kurczaka
1 puszka mleczka kokosowego
2 papryczki chili
sól, pieprz

Przygotowanie

• Kurczaka kroimy w kostkę, wrzucamy na rozgrzaną patelnię i podsmażamy. Po ok. 10 minutach dodajemy pół puszki mleka kokosowego.
• Z papryczek usuwamy nasiona, wrzucamy papryczki do kurczaka.
• Dodajemy posiekaną w plasterki pietruszkę i marchew. Dusimy ok. 15 minut z mięsem.
• Dynię obieramy i kroimy w kostkę. Dorzucamy do mięsa, dolewamy pozostałe mleko, dusimy do miękkości (dynia nie powinna się rozpadać).

Najlepsze ciasto marchewkowe

Najlepsze ciasto marchewkowe jakie robiłam. Bardzo aromatyczne i wilgotne, nie za słodkie - takie w sam raz. To ciasto jest banalnie proste w przygotowaniu, a dzięki odpowiedniemu przybraniu bardzo ładnie wygląda.

Składniki (na formę keksówkę)
2 szklanki startej na grubych oczkach marchewki
1 szklanka cukru
1 szklanka oleju roślinnego
1 i 1/3 szklanki mąki
3 jajka
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżeczki cynamonu
2 łyżeczki kakao
2 łyżeczki przyprawy do piernika

oraz do dekoracji
1 gorzka czekolada
4 łyżki mleka
czekoladowe marchewki

Przygotowanie
Jajka ubijamy z olejem i cukrem. Dodajemy mąkę, proszek oraz przyprawy i dokładnie mieszamy. Na koniec wsypujemy marchew, mieszamy.
Wylewamy na wyłożoną papierem keksówkę, pieczemy ok. 50 minut w 180 stopniach C (lub do suchego patyczka).

Czekoladę rozpuszczamy z mlekiem, polewamy wystudzone ciasto, ozdabiamy marchewkami.