Wariacje na temat Devil's Food Cake

 Postanowiłam nieco wzbogacić oryginalny przepis na Devil's Food Cake (jaki znajdziecie np. tutaj),  przekładając go masą krówkową i masą śmietankową z mascarpone. Ciasto pozostało bardzo, bardzo mocno czekoladowe i lekko wilgotne (dzięki dodaniu kwaśnej śmietany). Połączenie czekolady z masą krówkową i delikatną śmietankową masą jest pyszne!

Składniki (na małą okrągłą blachę 20 cm)

Ciasto

• 70 g ciemnej czekolady
• 60 ml kwaśnej śmietany (18%)
• 150 g mąki tortowej
• 2 łyżki kakao
• 70 g ciemnego cukru trzcinowego
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody
• 100 g cukru
• 60 g masła
• 1 jajko
• 1/2 szklanki wody

Do przełożenia

• opakowanie serka mascarpone
• 200 g masy krówkowej
• 1/5 szklanki śmietanki kremówki
• 3 łyżki cukru pudru

Polewa i wykończenie

• 200 g czekolady mlecznej
• 3 łyżki mleka
• 6 łyżek wiórek czekoladowych
• opakowanie kandyzowanych wiśni

Przygotowanie

Czekoladę roztapiamy z kwaśną śmietaną oraz cukrem trzcinowym. Mąkę mieszamy z sodą, proszkiem oraz kakao. Masło ucieramy do białości, dodajemy cukier oraz żółtko, ubijamy na jednolitą masę. Dodajemy mąkę oraz wodę, dokładnie ubijamy. Łączymy z masą czekoladową, ubijamy na gładką masę.

Masę przekładamy do foremki, pieczemy ok. 30 minut (sprawdzamy, czy jest upieczone patyczkiem) w temperaturze 170 stopni C.

Po upieczeniu i wystudzeniu ciasto przekrawamy. Smarujemy jeden z blatów masą krówkową. Mascarpone ucieramy ze śmietanką oraz cukrem pudrem, smarujemy ten sam blat ciasta, przykładamy drugim.

Czekoladę rozpuszczamy z mlekiem, dokładnie polewamy ustawione na kratce ciasto, posypujemy wiórkami i dekorujemy wiśniami.

Świąteczne ciasteczka

Razem z moją córeczką przygotowałyśmy świąteczne niespodzianki dla rodziny i znajomych - domowej roboty ciasteczka do szybkiego przygotowania. Testowałyśmy kilka wersji przepisu zamieszczonego na stronie Bakarelli, ostatecznie udało nam się wypracować najlepszą według nas recepturę ;-)
Przygotowane mieszanki nie zawierają np. cynamonu lub też przyprawy do piernika, ale śmiało można je dodać - ciasteczka zyskają Bożonarodzeniowy aromat.
Do mieszanki, która przygotowana jest w słoiku wystarczy dodać 2 jajka i masło - i szybkie ciasteczka gotowe. Najlepsze są na drugi dzień (o ile dotrwają) bo zawarta w nich soda sprawia, że po upieczeniu twardnieją, miękną dopiero po min. kilku godzinach.

Do przygotowania jednego słoika (ok. 20 ciasteczek) potrzebujemy:

• 1 i 1/3 filiżanki mąki tortowej
• 1 filiżankę płatków owsianych
• 1/2 filiżanki cukru trzcinowego
• 1/2 filiżanki białego cukru
• 1/2 filiżanki czekolady (drobno posiekanej lub gotowych czekoladowych kuleczek do wypieków)
• 1/2 filiżanki M&Msów
• 1/2 filiżanki rodzynek
• 1 łyżeczka sody
• 1/3 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Mąkę mieszamy z sodą, proszkiem i solą i układamy na dnie słoika. Następnie warstwami układamy: płatki owsiane, cukier trzcinowy, cukier biały, czekoladę, M&Msy i na końcu rodzynki.
Żeby przygotować ciasteczka wystarczy rozpuścić pół kostki masła i roztrzepać 2 jajka. Następnie łączymy wszystkie składniki, dokładnie mieszamy (rękoma) i formujemy ok. 4cm kulki, które układamy na blasze wyłożonej pergaminem (nie za blisko siebie). Pieczemy 20 minut w temp. 175 stopni C.

Przekładane ciasto kawowe

Nie spodziewałam się, że taki niepozorny przepis zapowiada tak smaczne ciasto. Na jednym z blogów kulinarnych znalazłam przepis na ciasto kawowo-orzechowe, ale pomyślałam, że znacznie lepsze będzie w wersji bez orzechów. Masa jest pyszna, smakuje jak delikatne cappucino.
Ciasto bardzo proste w przygotowaniu, może udawać też torcik ;-)

Składniki (na małą, okragłą blachę 20cm)


Ciasto:

• 180 g masła
• 180 g cukru
• 180 g mąki pszennej
• 3 jajka
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 1 łyżka kawy rozpuszczalnej, rozpuszczona w 1 łyżce gorącej wody

Masa:

• 250 g mascarpone
• 1 łyżka kawy rozpuszczalnej, rozpuszczona w 1 łyżce gorącej wody
• 4 łyżki cukru pudru

Przygotowanie

Masło ubijamy do białości z cukrem. Dodajemy pojedynczo całe jajka, mąkę, proszek do pieczenia, sól oraz kawę. Wykładamy na wyłożoną papierem formę, pieczemy ok. 30 minut w 180 stopniach C (trzeba koniecznie sprawdzać patyczkiem, u mnie piekło się dłużej niż w oryginalnym przepisie).

Po przestudzeniu ciasto przekrawamy. Przygotowujemy masę (ubijamy serek z cukrem pudrem i kawą). Przekładamy ciasto 1/3 masy, pozostałe 2/3 wykorzystujemy do dekoracji (ja użyłam rękaw cukierniczy).

Tiramisu z figami glazurowanymi w miodzie

Wariacja na temat tiramisu (bez surowych żółtek), z pysznymi, świeżymi figami glazurowanymi w miodzie.

Składniki (na ok. 6 porcji)

1,5 paczki biszkoptów (lub ciasteczek amaretto)
1,5 opakowania mascarpone
5 łyżek kawy rozpuszczalnej
5 łyżek cukru pudru
3 łyżki likieru amaretto
6 fig
4 łyżki miodu naturalnego
kakao

Kawę rozpuszczamy w 150 ml przegotowanej, gorącej wody. Namaczamy połowę biszkoptów w kawie i układamy w foremce, ponczujemy połową amaretto. Serek ubijamy na puszystą masę z cukrem pudrem. Połową przykrywamy biszkopty, posypujemy kakao. Namaczamy pozostałe biszkopty i układamy drugą warstwę, ponczujemy amaretto, przykrywamy mascarpone i posypujemy kakao. Wkładamy do lodówki na minimum godzinę.
Figi kroimy w ćwiartki i wrzucamy na gorący miód, delikatnie mieszając glazurujemy je ok. 2 minuty. Figami i miodem polewamy schłodzone tiramisu.

Tort Piña colada

Lekki torcik ananasowo-kokosowy. Przyozdobiłam go barwioną masą, ale równie dobrze można go oprószyć wiórkami kokosowymi, nie będzie wtedy zbyt słodki (masa maślano-cukrowa jest bardzo słodka). Tort nasączyłam malibu, ale (mimo iż myślałam, że dodałam go zbyt wiele) alkohol był bardzo słabo wyczuwalny. Lekki, prosty i szybki torcik.

Składniki (na małą prostokątną blachę)

Biszkopt
1 szklanka mąki pszennej
1 szklanka cukru pudru
3 łyżki mąki ziemniaczanej
4 jaja
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Kremy do przełożenia
2 serki mascarpone
puszka ananasów
pół puszki mleka kokosowego
5 łyżek malibu
4 łyżki cukru pudru

Wykonanie
1. Biszkopt: Ubijamy białka z cukrem pudrem na sztywną masę. Dodajemy żółtka i miksujemy na najniższych obrotach miksera. Następnie dodajemy przesianą z wysoka mąkę oraz proszek do pieczenia. Pieczemy 40 minut w 180 stopniach C.
2. Masa ananasowa: Ananasa rozdrabniamy na gładką masę blenderem (nie dodajemy soku!). Dodajemy 2 łyżki cukru pudru i 1 serek mascarpone, mieszamy do uzyskania gładkiej masy.
3. Mleczko kokosowe łączymy z pozostałymi dwoma łyżkami cukru pudru oraz mascarpone.
4. Ciasto przecinamy na 3 blaty, obydwa ponczujemy malibu a następnie przekładamy masami.

Dynia na ostro z chili, mleczkiem kokosowym i kurczakiem

Z dyni można zrobić przepyszne klasyczne zupy (polecam moją ) i ciasta (np. ten pyszny sernik), można też z nią eksperymentować. Okazało się, że dynia połączona z papryką chili i mleczkiem kokosowym ma zupełnie nowy, rewelacyjny smak. Nie jest to klasyczna zupa, raczej sycąca potrawka na chłodne jesienne dni.

Składniki (dla 4 osób):

1 średnia dynia
3 marchewki
1 pietruszka
2 filety z kurczaka
1 puszka mleczka kokosowego
2 papryczki chili
sól, pieprz

Przygotowanie

• Kurczaka kroimy w kostkę, wrzucamy na rozgrzaną patelnię i podsmażamy. Po ok. 10 minutach dodajemy pół puszki mleka kokosowego.
• Z papryczek usuwamy nasiona, wrzucamy papryczki do kurczaka.
• Dodajemy posiekaną w plasterki pietruszkę i marchew. Dusimy ok. 15 minut z mięsem.
• Dynię obieramy i kroimy w kostkę. Dorzucamy do mięsa, dolewamy pozostałe mleko, dusimy do miękkości (dynia nie powinna się rozpadać).

Najlepsze ciasto marchewkowe

Najlepsze ciasto marchewkowe jakie robiłam. Bardzo aromatyczne i wilgotne, nie za słodkie - takie w sam raz. To ciasto jest banalnie proste w przygotowaniu, a dzięki odpowiedniemu przybraniu bardzo ładnie wygląda.

Składniki (na formę keksówkę)
2 szklanki startej na grubych oczkach marchewki
1 szklanka cukru
1 szklanka oleju roślinnego
1 i 1/3 szklanki mąki
3 jajka
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżeczki cynamonu
2 łyżeczki kakao
2 łyżeczki przyprawy do piernika

oraz do dekoracji
1 gorzka czekolada
4 łyżki mleka
czekoladowe marchewki

Przygotowanie
Jajka ubijamy z olejem i cukrem. Dodajemy mąkę, proszek oraz przyprawy i dokładnie mieszamy. Na koniec wsypujemy marchew, mieszamy.
Wylewamy na wyłożoną papierem keksówkę, pieczemy ok. 50 minut w 180 stopniach C (lub do suchego patyczka).

Czekoladę rozpuszczamy z mlekiem, polewamy wystudzone ciasto, ozdabiamy marchewkami.

Ciasto pomarańczowo-czekoladowe

Połączenie smaku pomarańczy i czekolady nie jest zaskakujące. Pomyślałam jednak, że takie mocno czekoladowe ciacho z mocną nutą pomarańczy byłoby idealne do popołudniowej kawy. No i było pyszne!
Dolna warstwa ciasta wypełniona jest intensywnie czekoladowym nadzieniem - bardzo gęstym kremem z czekolady i śmietanki. Wierzch to delikatne pomarańczowe ptasie mleczko polane galaretką. W środku mocno kakaowy biszkopt.

Składniki 
(używamy 20 cm okrągłej foremki z odpinaną obręczą)

biszkopt:
3 jajka
2/3 szklanki mąki pszennej
2 łyżki mąki ziemniaczanej
1/2 szklanki cukru pudru
2 łyżki kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia

masy
400 ml śmietanki
2 galaretki pomarańczowe
6 łyżek syropu pomarańczowego
2 gorzkie czekolady

Przygotowanie

1. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni
2. Przygotowujemy tortownicę (wykładamy spód papierem do pieczenia)
3. Białka ubijamy na sztywno z cukrem pudrem, dodajemy żółtka i dokładnie mieszamy.
4. Do masy jajecznej dodajemy przesianą z wysoka mąkę, proszek oraz kakao. Dokładnie mieszamy, wylewamy na tortownicę.
5. Pieczemy 30 minut.
6. Wystudzony biszkopt przekrawamy na pół. Z dolnej części wybieramy ostrożnie łyżką ciasto. Uważamy, żeby nie zrobić dziury w spodzie.
7. Czekoladę rozpuszczamy z 200 ml śmietanki. Ciepłą masą wypełniamy dolną część ciasta, przykrywamy drugim blatem.
8. Ciasto przekładamy ponownie do foremki, zapinamy obręcz.
9. Gotujemy 1 szklankę wody, rozpuszczamy w niej 1 galaretkę pomarańczową. 
10. Ubijamy pozostałe 200 ml śmietanki. Dodajemy schłodzoną galaretkę i syrop pomarańczowy, zalewamy włożony do obręczy biszkopt.
11. Ciasto wkładamy do lodówki, czekamy aż masa pomarańczowa zastygnie.
12. Gotujemy drugą galaretkę (również tylko z 1 szklanką wody) i bardzo delikatnie, łyżką, polewamy ciasto. Schładzamy.

Dżem z dyni

Wygląda i smakuje jak letnie słońce zamknięte w słoiku. W grudniu, jedzony ze świeżą chałką będzie przypominał o sierpniowych upałach. Banalnie prosty w przygotowaniu - nie może się nie udać.

Składniki
4 kg obranej, pozbawionej miąższu dyni
1 kg cukru
2 cytryny
1 opakowanie cukru waniliowego

Przygotowanie

Dynię kroimy na drobne kawałki, wkładamy do garnka i podlewamy sokiem wyciśniętym z dwóch cytryn.
Kiedy dynia zmięknie i puści sok rozbijamy ją ubijakiem do ziemniaków. Następnie dodajemy cukier i cukier waniliowy, gotujemy do momentu kiedy dżem stanie się gęsty. Pamiętamy o częstym mieszaniu.

W piekarniku w temperaturze 100 stopni wyparzamy (przez 15 minut) wcześniej umyte słoiki i wieczka. Do gorących słoików nakładamy gorący dżem, przecieramy ranty ściereczką nasączoną w spirytusie, dokładnie zakręcamy.

Torcik Nutella

Umówmy się, że kalorie nie istnieją ;-) Gdyby istniały, to ciasto miałoby ich miliard! Niestety tak to już jest z ciastami, że te najlepsze są bardzo kaloryczne. A to jedno z najlepszych czekoladowych ciast jakie miałam okazję wykonać. Ciasto pieczemy bez mąki, jego głównymi składnikami są Nutella oraz jajka. Wbrew pozorom wyrasta całkiem spore i nie ma zakalca - jest za to cudownie delikatne. Konsystencją przypomina czekoladowy mus, a smakiem wyjadaną ze słoika Nutellę :-) Oryginalny pomysł na to ciasto pochodzi od Nigelli, u mnie po drobnych modyfikacjach.

Składniki (na blachę 27 cm)

Ciasto

7 jajek (osobno żółtka i białka)

400 g (słoik) Nutelli

1 gorzka czekolada

100 g orzechów laskowych

100 g masła

Masa

2 gorzkie czekolady

200 ml śmietanki

2 łyżki whiskey

oraz 100 g orzechów laskowych

Przygotowanie

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180 stopni C, przygotowujemy tortownicę. Żółtka, nutellę oraz masło ucieramy na gładką masę. Rozpuszczamy czekoladę, przestudzoną dokładnie mieszamy z masą, dodajemy orzechy laskowe. W osobnej misce ubijamy na sztywno białka. Najpierw do masy czekoladowo jajecznej dodajemy 2 łyżki ubitej piany, a następnie powoli dodajemy resztę i delikatnie mieszamy. Przekładamy do tortownicy, pieczemy 40 minut, studzimy w piekarniku.

Masa

Czekolady i śmietankę rozpuszczamy, dodajemy alkohol. Polewamy wystudzone ciasto, posypujemy orzechami, odstawiamy na minimum godzinę do lodówki.

Orzechy laskowe można kupić łuskane. Ja akurat miałam je w skórkach, więc najpierw uprażyłam orzechy na patelni, a następnie ostudzone zawinęłam w ściereczkę i potrząsałam nimi dopóki skórki się wyłuszczyły. Wyłuskanymi orzechami posypałam ciasto.