Migdałowe naleśniki z amaretto

Przepis na naleśniki pochodzi z książki "Kuchnia hiszpańska. Podróże kulinarne", który nieco zmodyfikowałam. Nie zmieniałam jednak przepisu na ciasto - jest idealne, w sam raz słodkie i delikatne. Do masy serowej dodałam zmielone migdały i amaretto, przez co ma bardzo intensywny, migdałowy smak.

Składniki

Ciasto (na ok. 8 naleśników)
3/4 szklanki mąki
2 łyżeczki cukru pudru
3 jajka
30 g masła
1 szklanka mleka

Nadzienie
2 serki homogenizowane waniliowe
2 duże łyżki mielonych migdałów
3 łyżki amaretto
1 łyżka cukru pudru

oraz 4 łyżki uprażonych migdałów i odrobina cukru pudru do dekoracji.

Przygotowanie
Masło roztapiamy. Jajka ubijamy na jednolitą masę. Łączymy masło i jajka z przesianą mąką, mlekiem oraz cukrem pudrem (ma powstać nam masa o konsystencji śmietany). Odstawiamy na minimum pół godziny i smażymy cienkie naleśniki na patelni teflonowej (bez tłuszczu).

Wszystkie składniki nadzienia łączymy aby otrzymać masę o jednolitej konsystencji.  Nakładamy masę na naleśniki, zawijamy, posypujemy uprażonymi płatkami migdałów i cukrem pudrem.

Domowe hamburgery z kapustą - wersja light

O hamburgerach na liściach kapusty pisała w ostatnim Newsweeku Magda Gessler. Zainspirowana jej przepisem wzięłam się za własną wersję. To zaskakujące jak pyszne (i zdrowe) są hamburgery bez wielkiej buły i nie obsmażane na tłuszczu!

Składniki (na 6 hamburgerów)

400 gram mięsa mielonego (ja użyłam wołowo-wieprzowego)
1 jajko
pół bułki kajzerki
pół szklanki mleka
4 ząbki czosnku (użyłam młodego, polskiego)
świeże listki oregano
sól, pieprz

oraz

12 liści młodej kapusty
2 pomidory
1 cebula biała
6 małych łyżeczek majonezu
6 listków sałaty
3 ogórki konserwowe

Przygotowanie

Oddzielamy 12 liści kapusty i myjemy. Umyte wrzucamy na osolony wrzątek i obgotowujemy 3 minuty.
Bułkę namaczamy w mleku i dokładnie rozdrabniamy. Łączymy z mięsem mielonym, jajkiem, rozgniecionym czosnkiem, posiekanym oregano i przyprawiamy.
Z masy mięsnej formujemy kulki i układamy na grillu (ja żyłam elektrycznego, więc kładłam prosto na blachę). Grillujemy ok. 10 minut.

Z liści kapusty formujemy "bułeczki". Układamy na nich po listku sałaty, smarujemy łyżeczką majonezu. Na majonez układamy hamburgera, następnie pomidory, cebulę i ogórki konserwowe. Na wierzch układamy drugą "bułeczkę" z kapusty.


A dla tych, którzy wolą wersję bardziej tradycyjną, pozostają białe bułki, podrumienione na złoto w piekarniku/ na grillu :-)

Grillowany pstrąg z ziołami i ratatouille

Kolejne danie idealne na sezon grillowy (który w naszym domu tak naprawdę trwa cały rok ze względu na elektryczny grill, który jakiś czas temu kupiliśmy). Pstrąg, którego przygotowałam grillowany jest z aromatycznym masłem ziołowym, nadającym mu fantastyczny aromat. Mięta, tymianek i oregano - wszystkie zioła świeże, zerwane wprost z ogródka, a na dokładkę kilka ząbków czosnku. Do tego lekkie i nie mniej aromatyczne francuskie ratatouille. Idealny niedzielny obiad.

Pstrąg (na 2 osoby)

2 spore pstrągi (najlepiej wypatroszone)
4 łyżki dobrego masła
garść ziół (koniecznie świeżych)
4 ząbki czosnku
sól, pieprz, cytryna

Masło, zioła i rozgnieciony czosnek wkładamy do blendera i ucieramy. W powstałym maśle ziołowym powinny być widoczne spore kawałki ziół (nie ucieramy na jednolitą papkę).
Wypatroszonego pstrąga faszerujemy masłem ziołowym, doprawiamy solą oraz pieprzem.
Pstrąga zawijamy w folię żaroodporną jak cukierka - staramy się tak przygotować do grillowania, aby w jego trakcie masło nie wyciekało z paczuszki.
Długość grillowania zależy od grilla (elektryczny, tradycyjny). Na elektrycznym zajmuje to ok. 20 minut.

Ratatouille (na 2 osoby)

1 spora cukinia
1 bakłażan
1 kubek passaty pomidorowej
2 ząbki czosnku
1 mała cebula
2 łyżki oliwy z oliwek
sól, pieprz

Cukinię i bakłażana kroimy na 5 mm plastry. Do naczynia żaroodpornego wlewamy passatę. Cebulę kroimy w drobną kosteczkę, czosnek rozgniatamy, następnie wrzucamy na passatę i mieszamy. Następnie dolewamy 1 łyżkę oliwy z oliwek, solimy i pieprzymy (danie powinno być dość ostre).
Na doprawionej passacie układamy na przemian bakłażan i cukinię. Polewamy łyżką oliwy z oliwek, solimy, pieprzymy i zapiekamy w przykrytym naczyniu żaroodpornym przez 40 minut (temperatura ok. 180 stopni C).

Tort czekoladowy z kulkami Maltesers

Bardzo mocno czekoladowy tort, który swój efektowny wygląd zawdzięcza czekoladowym kulkom Maltesers. Tort należy mocno schłodzić przed podaniem, przez co najmniej kilka godzin. Pyszny i baaardzo czekoladowy :-)

Składniki

Ciasto

2/3 szklanki mąki tortowej pszennej

2 łyżki mąki ziemniaczanej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

3 jajka

2/3 szklanki cukru pudru

1 łyżka kakao

Masa czekoladowa

3 gorzkie czekolady

2 serki mascarpone

oraz 3 opakowania Maltesers do dekoracji (ok. 300g)

Przygotowanie

Białka ubijamy z cukrem na sztywną pianę. Dodajemy żółtka i bardzo delikatnie mieszamy z białkami. Mąkę przesiewamy razem z proszkiem do pieczenia oraz kakao i delikatnie łączymy z masą jajeczną.

Pieczemy 40 minut w temperaturze 180 stopni C.

Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej i przestudzoną ubijamy z serkiem mascarpone.

Upieczony i wystudzony biszkopt przekrawamy na połowę, smarujemy masą i ozdabiamy maltesers.

"Konik polny", czyli ciasto miętowo-czekoladowe

Oryginalny przepis na "Grasshopper Pie" (według Nigelli Lawson) znajduje się tu. To nie jest typowe ciasto kuchni polskiej - miętowe, z piankami marshmallows. Jest słodkie i delikatnie przesiąknięte likierem miętowym, najlepsze na zimno, po minimum kilku godzinach w lodówce.
To ciasto nie wymaga pieczenia - możemy je przygotować bez piekarnika. Czekoladowy spód zrobiony jest z ciastek Oreo, czekolady i masła. Pyszne :-)

Składniki

150 g pianek marshmallows (najlepiej białe, ale jeżeli mamy barwnik do ciast, mogą być kolorowe)

120 ml mleka

350 ml śmietanki

1,5 łyżeczki żelatyny

100 ml likieru miętowego (ja użyłam tego, tylko o smaku miętowym)

300 g ciastek Oreo 

1/4 kostki masła (50 g)

1 tabliczka gorzkiej czekolady

opcjonalnie czekoladowe dekoracje

Przygotowanie

Czekoladowy spód:

Ciastka, masło i 3/4 połamanej na kawałki czekolady mielimy w robocie kuchennym aż do uzyskania jednolitej masy (będzie lekko klejąca się). Przygotowujemy tortownicę z odpinaną obręczą, spód wykładamy papierem do pieczenia. Do formy przekładamy masę ciasteczkową i delikatnie dociskamy, tworząc wysokie na ok. 3 cm brzegi. Wkładamy do lodówki.

Masa miętowa:

Pianki wrzucamy do mleka i powoli podgrzewając rozpuszczamy (nie możemy doprowadzić do wrzenia). Odlewamy niewielką ilość rozpuszczonych pianek, dodajemy żelatynę i dokładnie mieszamy, wlewamy do pozostałej reszty mleka. Następnie dodajemy likier miętowy i odstawiamy do wystudzenia. Gdy mleko z piankami dokładnie wystygnie, ubijamy śmietankę na sztywną masę. Za pomocą łyżki łączymy z rozpuszczonymi piankami. Dla uzyskania ładnego koloru warto też dodać kilka kropel zielonego barwnika.

Wylewamy masę na czekoladowy spód i odstawiamy do schłodzenia. Po ok. pół godzinie ozdabiamy pozostałą posiekaną czekoladą oraz ażurkami. Wstawiamy do lodówki na minimum kilka godzin.

Pavlova: królowa bez

Królowa wszystkich bez. Australijski deser, który ponoć powstał na początku XX w. na cześć primabaleriny Pavlovej.
Bardzo prosty w przygotowaniu a jednocześnie bardzo efektowny. Wysoka beza jest idealnie krucha na zewnątrz i miękka (ale nie ciągnąca) wewnątrz. Dekorujemy ją ubitą kremówką oraz owocami sezonowymi.

Składniki 

4 białka
20 dag miałkiego cukru
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka octu winnego (ja użyłam jabłkowy)
300 ml śmietany kremówki
owoce sezonowe do dekoracji
opcjonalnie - 1 łyżka cukru pudru

Przygotowanie

Białka ubijamy na sztywną pianę. Pod koniec ubijania, partiami, bardzo powoli, dodajemy cukier i dalej ubijamy. Na końcu dodajemy mąkę ziemniaczaną oraz ocet winny.
Na papierze do pieczenia rysujemy okrąg o średnicy 20 cm. Równomiernie rozkładamy na narysowanym okręgu masę.
Wkładamy do nagrzanego do 180 stopni C piekarnika. Po 5 minutach obniżamy temperaturę pieczenia do 150 stopni C i pieczemy przez półtorej godziny. Po upieczeniu studzimy w uchylonym piekarniku.

Śmietanę kremówkę ubijamy na sztywną masę. Można dodać 1 łyżkę cukru pudru podczas ubijania, ale nie jest to konieczne - śmietanka jest naturalnie słodka.
Masę wykładamy na ostudzoną bezę i dekorujemy owocami.
Bezę można upiec dzień wcześniej a udekorować tuż przed podaniem.

Szparagi w naleśnikach z otrąb

Sezon na szparagi w pełni. Właśnie teraz można dostać te najlepsze, młode. Szparagi same w sobie są bardzo smaczne - lubię zwyczajnie dusić je na maśle lub zapiekać pod beszamelem. Tym razem upiekłam do nich naleśniki z otrąb, do których dodałam curry. Dodatkowo dodałam suszone pomidory. Wyszła bardzo aromatyczna kompozycja.

Aby przygotować to danie potrzebne nam będzie (dla 2 osób):

pęczek zielonych szparagów (ok. 40 dag)
pół słoika suszonych pomidorów

oraz na 4 naleśniki:

10 łyżek otrąb (obojętnie jakich)
1 jajko
2 łyżeczki curry
pół szklanki mleka
sól, pieprz

Przygotowanie
Szparagi płuczemy pod bieżącą wodą, aby dokładnie wypłukać ewentualny piasek. Odcinamy 1/3 szparaga (dolną część) - jest zbyt twarda i nie nadaje się do jedzenia. Tak przygotowane szparagi wrzucamy na wrzącą, osoloną wodę i gotujemy do miękkości.

Otręby mielimy. Jajko i mleko ubijamy na jednolitą masę, a następnie dodajemy zmielone otręby. Doprawiamy curry, solą i pieprzem. Smażymy 4 nieduże naleśniki na patelni teflonowej.

Do usmażonych naleśników wkładamy szparagi, zawijamy, dekorujemy pociętymi w paseczki suszonymi pomidorami.

Ciasto z rabarbarem

Taki wiosenny "must bake" :-) Kto widział maj bez ciasta z rabarbarem? No więc ja też tradycyjnie upiekłam. Proste, szybkie i szybkoznikające ;-)

Do przygotowania ciasta potrzebujemy:

4 średnie łodygi rabarbaru

oraz

(proporcje na małą blachę 20x20cm)
2 jajka
1 szklankę cukru
2 szklanki mąki
1/2 szklanki oleju
1/2 szklanki mleka
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

Rabarbar kroimy na równe kwadraty. Jajka ubijamy z mlekiem i olejem na jednolitą masę. Dodajemy cukier, mąkę i proszek do pieczenia. Dokładnie mieszamy, tak aby nie było grudek.
Wylewamy ciasto na blachę i układamy rabarbar. Pieczemy ok. 45 minut w 180 stopniach C (lub do suchego patyczka).

Kurczak marynowany w jogurcie cytrynowo-miodowym z salsą, sałatką z grejpfruta i grillowaną cykorią

Na chwilę zapomnijmy o grillowaniu kiełbas i karkówek. Dzisiejsze danie to propozycja na lekkie, aczkolwiek sycące danie z grilla.
Kurczaka marynujemy w jogurcie cytrynowo-miodowym, a następnie grillujemy. Podajemy go z salsą z pomidorów, grillowaną cykorią (pyszna zwłaszcza polana octem balsamicznym!) oraz sałatką z cykorii i grejpfruta. Zapraszamy na zdrową, grillową ucztę!

Proporcje dla 3 osób

Kurczak:
3 pojedyncze piersi z kurczaka
kubek jogurtu naturalnego
4 ząbki czosnku
2 łyżki miodu
sok wyciśnięty z 1 cytryny

Piersi z kurczaka przekrawamy wzdłuż na cienkie kotlety (każdą na 2 części). Czosnek obieramy i dokładnie rozgniatamy. W misce mieszamy jogurt, miód, sok z cytryny i czosnek. Wrzucamy kurczaka i dokładnie mieszamy z marynatą. Odstawiamy do lodówki na ok. 2 h, grillujemy.

Salsa pomidorowa

2 duże twarde pomidory
1 ząbek czosnku
1 papryczka chili
1 łyżka świeżych listków mięty
2 łyżki soku z cytryny (lub limonki)

Pomidory i czosnek kroimy na bardzo drobną kosteczkę. Z papryczki usuwamy nasiona i kroimy bardzo drobno, podobnie jak listki mięty. Wszystkie składniki mieszamy i dodajemy sok cytrynowy.

Sałatka z cykorii i grejpfruta

1/2 czerwonego grejpfruta
1 duża cykoria
3 łyżki jogurtu naturalnego
2 łyżki świeżego, drobno posiekanego koperku
1/2 zielonego ogórka
sól do smaku
1 łyżeczka cukru

Grejpfruta, ogórka i cykorię kroimy na niewielkie kawałki. Jogurt mieszamy z koperkiem, solą oraz cukrem. Wszystkie składniki łączymy, podajemy schłodzone.

Grillowana cykoria

3 cykorie
1,5 l wody
1 łyżka cukru
ocet balsamiczny do polania

Cykorię myjemy i przecinamy wzdłuż na połowę. Ponieważ cykoria jest gorzkim warzywem, aby pozbyć się z niej goryczy, przed grillowaniem obgotowujemy ją w słodkiej wodzie (1 łyżka cukru na 1,5 l wrzątku). Nie gotujemy jednak zbyt długo - max. 1 minutę.
Po obgotowaniu odsączamy i grillujemy. Podajemy polaną octem balsamicznym.

Wielkanocny mazurek

W tym roku upiekłam 6 różnych mazurków :-) To moje ulubione wielkanocne ciasto. Może to i dobrze, że piekę je właściwie jedynie na Wielkanoc, bo jest niestety bardzo, bardzo kaloryczne.
Mazurki możemy dekorować według własnych upodobań, ale ich sekret tkwi w odpowiednim cieście. W tym roku ciasto udało mi się wyśmienicie - było w sam raz kruche i miękkie. Do dekoracji użyłam masy kajmakowej wymieszanej z czekolada i śliwkami moczonymi w whiskey, białej czekolady rozpuszczonej ze śmietanką i wiórkami kokosowymi, marmolady pomarańczowej, migdały oraz orzechy.

Ciasto mazurkowe
Składniki na jeden mały mazurek:

250 g mąki
150 g masła
100 g cukru pudru
2 żółtka

UWAGA! Aby ciasto było odpowiednio kruche, ale nie za twarde NIE zagniatamy masła rękoma. Masło, żółtka i cukier ubijamy na puszystą białą masę robotem kuchennym (minimum 15 minut). Następnie dodajemy mąkę i delikatnie zagniatamy dłońmi.
Ciasto wkładamy na ok. pół godziny do lodówki. Rozwałkowujemy (bardzo cienko, poniżej 0,5 cm), wykładamy na formę wyłożoną uprzednio papierem do pieczenia. Pieczemy ok. 15 minut w temperaturze 200 stopni C. Po wystudzeniu dekorujemy.