Tort urodzinowy

Dziś świętujemy urodziny pewnej damy. Z tej okazji powstał tort czekoladowo-kokosowy, taki jak w zamieszczanym kiedyś przepisie. Ozdobiłam go w stylu angielskim, ale zamiast pokrywać w całości masą cukrową, posmarowałam go masą maślaną. Dominuje, rzecz jasna, róż ;-)

Mój przyjaciel grill

Co jakiś czas w naszej kuchni pojawia się nowe urządzenie, które powoduje rewolucyjne zmiany :-) Kilka miesięcy temu takim przebojem był wypiekacz do chleba. Odkąd u nas zamieszkał - nie kupiliśmy ani bochenka zwykłego chleba. Aktualnie tryumfy święci nasz nowy przyjaciel - elektryczny grill.
Jeszcze jestem na etapie "och", "ach", "jak mogłam żyć bez tego urządzenia". Grill jest spory, celowo zakupiony z pokrywą aby nie pryskał i ze specjalną rynienką do odprowadzania tłuszczu. Można go myć w zmywarce, a mięso w nim grillowane jest miękkie, soczyste i do tego zdrowe. Same zalety!

No więc od kilku dni grillujemy w środku zimy :-) Dziś popełniliśmy kurczaka w sosie sojowym z warzywami. MNIAM.

Grillowany kurczak w sosie sojowym

500 g polędwiczek z kurczaka

Marynata:
4 łyżki ciemnego sosu sojowego
1 łyżeczka cukru
0,5 łyżeczki soli
1 łyżka oleju ryżowego
2 łyżeczki czosnku granulowanego

Wszystkie składniki mieszamy. Zalewamy kurczaka i marynujemy 20 minut. Grillujemy do miękkości.

Sernik bananowy

Przepisów na banana cheesecake czyli sernik bananowy jest mnóstwo, a ja metodą prób i błędów doszłam do świetnej własnej receptury. Sernik przepysznie pachnie bananami i czekoladą i ma delikatną konsystencję. Najlepiej smakuje na drugi dzień. Jak znudzą Wam się zwykłe serniki - ten będzie miłą odmianą.

Składniki

Czekoladowy spód:
100 g czekolady mlecznej
100 g masła
100 g mąki pszennej
1 jajko

Sernik

5 jajek

1kg twarogu na sernik (zmielonego)

1 budyń śmietankowy bez cukru

2 łyżki skrobi ziemniaczanej

4 bardzo dojrzałe banany

3/4 puszki skondensowanego słodzonego mleka

Przygotowanie

Czekoladę i masło rozpuszczamy i studzimy. Gdy czekolada i masło są jeszcze ciepłe dodajemy mąkę i jajko i dokładnie mieszamy na gładką masę. Wylewamy ciasto na okrągłą tortownicę, której spód wyłożony jest papierem do pieczenia.Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C i pieczemy 12 minut. Wyciągamy z piekarnika i lekko studzimy.

Banany rozdrabniamy blenderem na płynną masę a następnie dodajemy do sera. Mieszamy ser mikserem razem z bananami i jajkami. Dodajemy mleko, budyń oraz skrobię. Gdy masa jest bardzo dobrze wymieszana, jednolita, wylewamy na czekoladowy spód i pieczemy w 160 stopniach C przez ok. 1 godzinę 20 minut (nie przypiekamy za bardzo).

Sernik przed podaniem można ozdobić np. bitą śmietaną i kawałkami bananów lub też czekoladą.

Świąteczne wypieki - rolada bakaliowa

W tym roku upiekłam na Boże Narodzenie kilka ciast, zrobiłam też domowe pralinki. W porównaniu do ubiegłego roku, kiedy upiekłam 7 (!) różnych ciast, było skromniej :-)

Jest kilka ciast, które nierozerwalnie kojarzą nam się z Bożym Narodzeniem - u mnie jest to zdecydowanie makowiec. Od kilku lat piekę też na święta roladę bakaliową. Przepis znalazłam na Kwestii Smaku i zmodyfikowałam. Jest absolutnie idealna, cudownie aromatyczna i po prostu smakuje jak Święta :-) Dzięki dodatkowi cynamonu, przyprawy do piernika i cukru muscavado ma nieco egzotyczny smak.

Sukcesywnie będę się dzielić przepisami - dziś przepis na roladę bakaliową.

Na tym zdjęciu widać roladę (w lewym dolnym rogu)

Składniki

Bakalie
200 g orzechów laskowych (pokrojonych na połówki)
100 g orzechów włoskich
100 g migdałów (mogą być ze skórką, pokrojonych)
200 g rodzynek sułtańskich
100 g śliwek kalifornijskich
200 g suszonych moreli (pokrojonych)
150 g suszonej żurawiny

Ciasto
100 g mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżeczki przyprawy do piernika
150 g cukru muscavado (lub innego brązowego)
3 jajka

Przygotowanie

W dużej misce mieszamy wszystkie posiekane bakalie. Mieszamy mąkę, proszek do pieczenia, przyprawę do piernika, cynamon i cukier. Dodajemy do bakalii i mieszamy. Ubijamy jajka i wlewamy do miski z bakaliami, mieszamy dokładnie.

Przekładamy do formy (standardowa keksówka) wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy 1,5 h w temperaturze 150 stopni C. Po upieczeniu studzimy w formie kilkanaście minut a następnie wyciągamy z formy i układamy na desce. Kroimy wystudzone bardzo ostrym nożem.

Rolada drobiowa w szynce szwarcwaldzkiej z migdałami, żurawiną i morelami

Rolada domowej roboty. Może być podawana na zimno jako wędlina, a także na ciepło (np. z kuskusem).
Ja przygotowałam ją jako dodatek do chleba. Smak bakalii idealnie pasuje do mięsa drobiowego.

Składniki (na 4 średniej wielkości roladki)

4 filety z kurczaka (można zastąpić mięsem indyczym)
po 2 duże plastry szynki szwarcwaldzkiej na każdy filet

Nadzienie:
100 g suszonej żurawiny
pół szklanki drobno zmielonych migdałów (mogą być ze skórką)
120 g drobno posiekanych w kosteczkę suszonych moreli
1/4 szklanki soku pomarańczowego
2 łyżki dżemu z pomarańczy
łyżka masła
1 jajko
szczypta cynamonu

oraz
sól, pieprz, oliwa z oliwek

Przygotowanie

Filety dokładnie rozbijamy na cienkie płaty, starając się ich jednocześnie nie rozerwać.
W rondelku rozpuszczamy masło, wlewamy sok pomarańczowy, dodajemy żurawinę, morele, dżem pomarańczowy i cynamon. Odstawiamy i lekko studzimy. Następnie dodajemy jajko i zmielone migdały, dokładnie mieszamy.

Rozbite filety smarujemy oliwą z oliwek i pieprzymy i solimy (z obydwu stron). Na środek wykładamy farsz, zostawiając po min. 1 cm wolnej przestrzeni na końcach. Zawijamy (najpierw krótsze boki). Następnie wokół roladek owijamy dokładnie plastry szynki szwarcwaldzkiej i owijamy sznurkiem, aby nie rozpadły się podczas pieczenia.

Układamy w naczyniu żaroodpornym (wysmarowanym oliwą z oliwek) i pieczemy ok. godziny w temp 180 stopni (sprawdzamy wykałaczką, czy mięso jest upieczone).

Pieczone ziemniaki - jak z ogniska

Prawdopodobnie jest to jeden z najprostszych przepisów kulinarnych na świecie,  o ile nie najprostszy :-) Pieczone ziemniaki ratują nas w takie dni, gdy na zewnątrz zimno, ciemno, a my jesteśmy wyjątkowo zmęczeni - tak jak np. dzisiaj po wczorajszym sylwestrze ;-)
Jedyny minus tego przepisu - trzeba posiadać kominek. Smakują tak jak ziemniaki pieczone w ognisku. Podajemy je z serkiem, szczypiorkiem, albo po prostu z masłem, czosnkiem i solą.

Przygotowanie:

Ziemniaki myjemy, osuszamy. Następnie nacinamy je na krzyż ostrym nożem. Do środka wsypujemy granulowany czosnek i wkładamy po kawałku masła.
Zawijamy w folię do pieczenia i wkładamy do kominka (ogień nie może być zbyt duży). W żarze pieczemy ok. godzinę. Przed podaniem solimy.

Kurczak Gong Bao

A właściwie to wariacje na temat kurczaka Gong Bao. Zmodyfikowany przeze mnie przepis jest mniej ostry i zawiera cukinię. Generalnie bardzo, bardzo smaczne danie :-)

Składniki 

2 piersi z kurczaka
1 średnia cukinia
1 duża cebula
2 ząbki czosnku
150 g orzeszków ziemnych niesolonych
3 cm korzenia świeżego imbiru

Marynata do mięsa

2 łyżki sosu sojowego ciemnego
1 łyżka oleju ryżowego
1 łyżka wody
pół łyżeczki soli

Sos
3 łyżki sosu sojowego ciemnego
2 łyżeczki cukru
1 łyżka oleju ryżowego
1 łyżka octu winnego (np. jabłkowego)
4 łyżki wody
1 łyżka skrobi ziemniaczanej
odrobina chili do smaku

Przygotowanie

Mięso kroimy w drobną kostkę. Wszystkie składniki marynaty dokładnie łączymy i zalewamy nią kurczaka. Odstawiamy na pół godziny.
Czosnek i imbir kroimy na bardzo drobną kosteczkę (można nawet zmiksować blenderem). Cebulę kroimy na średniej wielkości kawałki, a cukinię na drobne słupki.
Na rozgrzany olej (jak najmniejszą ilość) wrzucamy zamarynowanego kurczaka i obsmażamy. Następnie dodajemy cukinię, cebulę, czosnek i imbir i dusimy minimum 15 minut.
Mieszamy bardzo dokładnie wszystkie składniki sosu i dodajemy do mięsa i warzyw. Na samym końcu dodajemy orzeszki i podsmażamy jeszcze 2 minuty.

Podajemy z ryżem.

Tort wiśniowy powlekany marcepanem

Wiśnie spędziły ostatnich kilka miesięcy pływając sobie w spirytusie, co ewidentnie wyszło im na dobre ;-) Trzeba bardzo uważać przy pieczeniu, bo zjedzenie kilku takich wiśni może być ryzykowne dla ukończenia tortu!
Wiśniom bardzo służy towarzystwo marcepanu (który zabarwiłam na kolor brązowy) oraz masy czekoladowej.
Tort ozdobiłam w stylu angielskim, został przygotowany z okazji imienin. Dodatkowo sprzeniewierzyłam się swoim zasadom i dodałam do ciasta proszek do pieczenia i ... wyszło świetne :-)

Składniki

Biszkopt
6 jaj
3/4 szklanki cukru (może być zwykły, ale lepiej dodać drobny do wypieków)
2 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej
2 szklanki mąki pszennej
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

Masa czekoladowo-wiśniowa
3 mleczne czekolady
2 opakowania serka mascarpone
słoik wiśni w spirytusie (ilość wiśni zależy od naszych preferencji, ja polecam duży słoik)

Do obłożenia
masa maślana:
2 kostki masła
3/4 szklanki cukru pudru

2 opakowania masy marcepanowej (po 100 g)
barwnik spożywczy

a także: cukrowe kuleczki, masa cukrowa na ozdoby

Wykonanie

Biszkopt
Oddzielamy żółtka od białek. Białka ubijamy na sztywną pianę dodając powoli cukier. Następnie do białek dodajemy po jednym żółtku i ubijamy powoli na jednolitą masę. Powoli dosypujemy przesianą dwukrotnie mąkę z proszkiem i mieszamy.
Wylewamy na tortownicę z dnem wyłożonym papierem do pieczenia i pieczemy 40 minut w temp. 180 stopni C.

Masa czekoladowo-wiśniowa
Czekoladę roztapiamy i studzimy. Ubijamy serek mascarpone i stopniowo dodajemy do niego czekoladę. Następnie do masy dodajemy odcedzone wiśnie i delikatnie mieszamy.

Masa maślana
ubijamy masło a następnie dodajemy do niego cukier puder. Miksujemy do uzyskania gładkiej masy.

Biszkopt przekrawamy na 3 równe blaty i na dwóch z nich rozsmarowujemy masę czekoladowo-wiśniową. Przykładamy trzeci blat i cały tort smarujemy z zewnątrz masą maślaną. Na grubej warstwie masy maślanej będzie nam łatwiej ułożyć marcepan.
Posmarowany tort wkładamy do lodówki na minimum pół godziny i pozwalamy masie maślanej stężeć.

Jeżeli chcemy uzyskać kolorowy marcepan, dodajemy do niego wybrany barwnik spożywczy i zagniatamy. Następnie masę marcepanową rozwałkowujemy dokładnie na duży płat (żeby nie przyklejał się podsypujemy go skrobią ziemniaczaną). Układamy na torcie i dokładnie wygładzamy. Dekorujemy :-)

Pomarańczowe taglioline z kurczakiem i kaparami

W ramach testowania nowości kulinarnych zakupiłam ostatnio włoski makaron taglioline (wstążeczki) o smaku pomarańczowym. Makaron rzeczywiście jest bardzo aromatyczny i smaczny, ma mocny pomarańczowy kolor i smak. Zastanawiałam się, z czym go podać i doszłam do wniosku, że najlepiej jego słodkawy smak złamią kapary. Do tego kurczak duszony na oliwie i zioła prowansalskie. Pycha :-)

Składniki

1 duża pierś z kurczaka
250 g makaronu taglioline (pomarańczowego)
zioła prowansalskie
3 łyżki kaparów
oliwa z oliwek
sól

Przygotowanie

Kurczaka kroimy w drobną kostkę i wrzucamy na rozgrzaną oliwę z oliwek. Po kilku minutach solimy i dodajemy zioła prowansalskie, dusimy jeszcze kilka minut.
Na osoloną wrzącą wodę wrzucamy makaron. Zwracamy uwagę na czas gotowania - ten makaron gotuje się bardzo szybko i łatwo go rozgotować.
Makaron odcedzamy, przelewamy zimną wodą i wykładamy na talerz. Dodajemy kurczaka i kapary.

Do przygotowania dania użyłam tego makaronu:

Kolorowe babeczki

Delikatne cytrynowe babeczko-muffiny ozdobione kolorową masą i koralikami cukrowymi. Szybkie, łatwe i wesołe :-)

Składniki

babeczki:
2 szklanki mąki pszennej
1 szklanka mleka
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 jajko
100 g masła
5 łyżek cukru
pół buteleczki aromatu cytrynowego

masa:
175 g (pół opakowania) serka mascarpone
1 biała czekolada
barwnik spożywczy

do dekoracji:
kolorowe kuleczki, czekoladowe gwiazdki itp.

Przygotowanie

babeczki:
Masło roztapiamy i odstawiamy do przestudzenia. Pozostałe składniki mieszamy łyżką w misce i dodajemy przestudzone masło. Wlewamy do 3/4 wysokości do papilotek na muffinki i wkładamy do formy muffinkowej. Pieczemy 25 minut w temperaturze 200 stopni C.
Studzimy.

masa:
Czekoladę roztapiamy w kąpieli wodnej i studzimy. Następnie miksujemy na gładką masę z serkiem i dodajemy barwnik spożywczy (ilość zależy od intensywności koloru jaki chcemy uzyskać).
Jeżeli masa po zmiksowaniu będzie lekko płynna, wkładamy ją do lodówki i pozwalamy stężeć. Następnie przekładamy do rękawa cukierniczego i ozdabiamy babeczki.